獨一牛肉麵

獨一牛肉麵
    中興大學旁南門路上，有家取自「獨一無二」的「獨一牛肉麵」，由朱占方（1923～）所創，一九六八年，在仁義街開店，因仁義街附近的商圈沒落，便於二○○一年遷至南門路。朱占方原先從事燒餅、油條……等飲食小吃，後轉行研究牛肉麵，自行研發口味獨特的紅燒牛肉麵。承傳著叔叔朱占方的製作技術與事業的第二代楊凱傑（1967～），秉持「獨一」的好味道。
　　「獨一牛肉麵」的食品有紅燒牛肉麵、酢醬麵、麻醬麵及小菜等。紅燒牛肉麵是選用澳洲進口的牛腱心，以手工切，再以中藥配料將牛腱心炒過，滷四十分鐘至一小時，讓牛肉呈現出Ｑ度卻不爛。「獨一牛肉麵」採大量滷製牛肉的方式，一次約滷製五天量的牛肉，放涼立即送入冷凍庫，以保持新鮮度。楊先生說：「因大量滷製牛肉，份量一多，牛肉的味道自然就好。」所採用的麵條為白麵，麵條的寬度較一般的細麵粗，煮麵期間需不斷地加水，以保持麵條的Ｑ度。「獨一牛肉麵」另一項與眾不同的食品為酢醬麵。酢醬麵的製作，將小黃豆干絞碎成豆干末，油炸成金黃色的豆酥，將豆酥、豆瓣醬及豬後腿絞肉，一起熬成香濃的酢醬。
　　「獨一牛肉麵」的消費群，都以老顧客為主，常常是一家二代全是吃「獨一牛肉麵」長大的。

地址：台中市南區南門路29號
電話：(04)2287-1276
營業時間：10:00AM～3:00PM　 3:00PM～9:00PM

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