水煮蛋相關秘訣常識

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引用 | 編輯 fbinba
2005-03-18 22:41
樓主
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煮蛋時水里加點醋或鹽便可可防蛋殼裂開。 表情


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下面是引用小聰於2005-05-18 16:26發表的 如何煮出好吃的白煮蛋:
每個人喜歡吃的白煮蛋熟度皆不同
如何掌握
才能煮出皆大歡喜的熟度呢

先將蛋跟水一起放入鍋中用大火加熱
不斷翻轉鍋中雞蛋至水沸騰
央等到沸騰了以後
再改用中火或小火

1.半熟:水沸騰後再煮約5分鐘左右

2.全熟:水沸後再煮10分鐘左右

另外
為避免蛋殼破裂
可在煮蛋前先在水中加少許\鹽和醋

煮好後的蛋
立刻移到冷水中
如此可使蛋白與蛋殼分開
且使蛋殼容易剝除喔
下面是引用kanekingdom於2005-03-14 20:09發表的 水煮蛋時,別忘了加鹽:
水煮蛋時,別忘了加鹽

    煮蛋時,有些蛋殼會裂開,隨後蛋白也流了出來.

想防止蛋殼有裂痕,可以在煮時放一把鹽.即使殼裂開,

蛋白流了出來,鹽也有凝固蛋白質的作用,可以減少流出

的蛋白.

    當然,若能事先在水裡放入鹽巴,效果就更好了.通常煮一

鍋蛋時,水一沸騰,蛋的互相碰撞更加激烈,總是難免有幾個會

裂開,若能事先在水裏加鹽,就能煮出更完整的白煮蛋.

  此外,從冰箱裡拿出蛋後,可不能馬上下鍋,由於溫差過高,

蛋殼更容易破裂,若能煮前三十分鍾就拿出來,最是萬無一失.


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引用 | 編輯 bulu5566
2005-03-19 19:56
1樓
  
請問樓主是冷水時加,還是溫水時加入呢?

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引用 | 編輯 fbinba
2005-03-20 13:14
2樓
  
都可以 表情

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引用 | 編輯 幻天機
2005-03-20 13:40
3樓
  
表情 另外告訴各位一個小密方,蛋可以用冰塊加水去煮,這樣蛋口感比較Q哦(這是做超商服務生學到的) 表情

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引用 | 編輯 hero0110
2005-03-21 01:19
4樓
  
看媽媽煮蛋的方法是蛋絕對不可以在水滾時放入
一定要在冷水時就要把蛋放入鍋中
而且不要用大火滾
另外附加說明...蛋熟時要剝殼好撥的方法是
將熱水中煮熟的蛋...立即放入冷水裡..就會很好剝囉

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引用 | 編輯 stephanie
2005-03-21 23:09
5樓
  
蛋快煮熟時把火關掉悶五分鐘蛋黃會更Q 表情

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引用 | 編輯 saint565600
2011-04-19 12:27
6樓
  
謝謝熱心分享這個好方法,我也要來試試看..... 表情

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