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hotman
2005-03-16 18:18 |
樓主
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【特徵】 最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。 【關於器具】 滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然後要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。 【沖泡的重點】 ●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。 ●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。 ●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。 ●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準 備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。 ●過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味 或雜質等 )。 ●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。 ●這種方法和Syphon一樣，技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重， 原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是 重要因素。 【沖泡方法】 1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。 2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。 3. 用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。 4. 味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。 5. 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。 6. 抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。 ◎ 以法蘭絨濾網沖泡 展現出咖啡最大極限的風味 ---- 【特徵】 法蘭絨濾網所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。用法蘭絨濾網的優點是不必攪動袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫，並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合沸水的量。沖泡時，注入沸水停留在濾網中的時間，控制約為五分鐘，水細細的、慢慢的加。透過濾網，所有的咖啡成份將會完全被沖泡出來。布過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。 【沖泡前的準備事項】 ●開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍後大些的濾網。 ●濾網的起毛做外側，充分將水擰掉後皺紋弄直後使用。 【關於法蘭絨濾網的保管】 使用新的法蘭絨濾網時，味了除去布上會殘留著水糊或味道，可以使用刷子水洗 ( 此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落 )之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘在用水洗。 【法蘭絨濾網的保存方法】 濾布使用後要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫裡。而且必須每天患水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。 【沖泡方法】 1. 布目當內側，咖啡粉一人份約 10 ~ 12g 放入濾布中。再將咖啡粉弄平。 2. 淺烘培的咖啡開水溫度約以95度前後而深烘培要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起泡後燜蒸二十秒程度這段時間須「暫停」。第二次以後，美次等量的開水以漩渦狀注入，從中心到外側再回到中心。 3. 不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水上殘留的狀態時取出。 4. 抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰的程度。輕搖後在倒入杯子裡。 ◎ 水滴式咖啡器 花些時間享受沖泡咖啡的樂趣 ---- 【特徵】 使用冷水，花些時間抽出的方法。前一天晚上準備好，隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。 【沖泡前的準備】 為了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓部要鬆弛。咖啡豆已深烘培細研磨的較好。 【沖泡方法】 1. 在滴漏裡放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。 2. 在燒杯上放滴漏，在其上的槽統理注入人數份的水。( 約三人份300 ~ 350 cc )。 3. 蓋子蓋好。本器具的情況是須以三 ~ 四 小時才可製成咖啡。 4. 希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內加火，勿使沸騰的程度在倒入杯中。 ◎ 蒸氣加壓煮咖啡器 義大利風味 ---- 【特徵】 蒸氣加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡式各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎。 【沖泡前的準備】 ●為了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬，而上半部的水壺蒸氣不要 使其漏掉，要好好地蓋住。 ●配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡 會比較不可口。 【沖泡方法】 1. 下半部的袋子裡注入所需人數份量的開水，再將深烘培語系研磨的桶子，約一人份6 ~ 8 克，從上面輕輕壓擠。 2. 上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。 3. 組好後的器具傢伙。下半部水壺的開水沸騰後水管會上升，承空後從火上拿下。( 從粉曾通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出 )。 4. 器具非常燙，所以要注意部被燙傷，再注入事先保溫的杯子裡。 ◎ 伊芙利克 傳統的土耳其咖啡 ---- 【特徵】 土耳其式咖啡流，剛致的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。 【抽出的重點】 ●三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。 【沖泡方法】 1. 準備深烘培的咖啡豆 ( 一人份約5公克 )放入乳缽 ( 或磨子) 裡研磨成粉狀。 2. 依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。 3. 接著開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。 4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。 ◎ 虹吸管咖啡煮沸器 享受氣氛 ---- 【特徵】 主要原理是利用 PV=nRT 理想氣體方程式，固定體積下，加溫後使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當作裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。 【關於器具】 管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾嘴要仔細清洗，用清水浸泡在水中。然後保存在冰箱裡。 【沖泡前的準備事項】 ●底部的開水完全沸騰後，在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。 ●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消 失。 【沖泡方法】 將咖啡杯加入熱水, 且, 下壺放入比 N 杯多一些的熱水。 1. 先將下壺加熱至沸。 2. 再將上壺插入 (生此時水開使上升)。 3. 待水不在上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。 4. 攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。 5. 計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入 (計時不間斷)。 6. 總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開，以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。 7. 待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。 8. 待聽到三聲水泡聲後，將火移開，且熄火。 9. 將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。 10. 再依個人喜好添加調味料。 PS: 藍山總計時約50秒，其他約一分鐘，若過 一分半鐘，將有苦焦味 攪拌越多下越濃越酸，攪拌一下約一秒。 PS: 第六步是要強迫水離開咖啡粉，不使之泡太久，而喝到其它味道 PS: 偷懶的，可省去第八步 ◎ 電動咖啡壺沖泡 簡單的沖泡 ---- 【特徵】 將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥，電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘的時間，溫度可稍降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然而須注意的是，使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可打得過碎，避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙，而使咖啡味道變質。 ◎ 過濾循環式咖啡壺沖泡 輕鬆的沖泡 ---- 【特徵】 用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。  x0
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