跳頁:
(共 2 頁)
跳頁:
(共 2 頁)
|
引用 | 編輯
mmxtm
2005-03-01 16:42 |
樓主
▼ |
||
x0
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 提供有需要的弟兄參考 部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 相差無幾的只是外型和名稱 味道和口感就賣哥共阿 為什麼煮得不好吃? 不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 伙房最慢的出菜時間必須是11:20 而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ 但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 可憐的是我們伙房和採買軍官 在這樣的情況下 如何做到面面俱到 阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 注意一下 是一天不是一餐喔 一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 50吃三餐到底能吃什麼東西? 我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 你可以嘗試著開這樣的菜單 通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短根本煮不熟 然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 只要吃起來不夠鹹就失敗 反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K 只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』 是的 阿兵哥就是這麼好養 他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 舉例 我們最常開的一道主菜 滷雞排 因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK 但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～ 這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 這就是一道成功的主菜 另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 這樣白開水才會煮出薑味 但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 緊接著和大家分享一些開菜單的心得 大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 那有很重要的參考價值 要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好 如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～ 蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 所以會對我們的菜單作一些調整 請參照以下兩份菜單 O年O月O日午餐 原菜單 煎漢堡肉 炒青花菜 紅K絲炒甘藍 烤小香腸 白菜豆腐湯 芭樂 O年O月O日午餐 改正後 紅燒漢堡肉 黑胡椒青花菜 臘肉甘藍 油炸小香腸 味增豆腐湯 洋香瓜 比較一下 我們發現 紅燒比煎得好 黑胡椒比炒得好 油炸比烤得好 味增比白菜好 洋香瓜比芭樂好 一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 水果部分 只要開比較甜的那種就對了 開菜單有時候也不能太簡單直接 比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 給他亂煮一通試試看 我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 他媽的～沒一樣有成功 這邊要注意一下 因為我本身十月一號就要待退 所以菜單可以這樣亂搞 役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵  x0
|
|||
|
引用 | 編輯
roxette0612
2005-07-15 13:04 |
6樓
▲ ▼ |
|
你是死老陸嗎
陸軍的伙食是有名的爛 尤其是新訓中心 爛的可以 打這摸多的爛菜單給誰看呀 光看就想吐了 最後送你一句用說的名菜 狗不理 貓不屑 豬流淚 足以形容死老陸的濫菜 x0
|
|
|
引用 | 編輯
RICHMANNO1
2005-07-24 08:02 |
8樓
▲ ▼ |
|
難怪現在的阿兵哥都吃的肥肥,裝的垂垂.........3000公尺跑不完,辦事又不勤,這有一半都要歸功於你們這些辦伙的單位!
 x0
|
|
|
引用 | 編輯
lidea
2005-07-25 20:01 |
12樓
▲ ▼ |
|
{幹！排A，你真有心}這句話真是經典
 看到這裡我笑翻了我也有當過採買所以真的跟大大說的一樣，阿兵哥真的只要菜夠鹹 配飯，甜湯或是薑湯只要是夠甜他們就覺得很好吃，真的很好養  x0
|
|
|
引用 | 編輯
lawrence1
2005-08-24 11:33 |
15樓
▲ ▼ |
|
我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處==>這句話真是道盡所以當過兵的心聲 當兵就是這樣..除了無奈還有一些奇怪好笑的事 x0
|
|
|
引用 | 編輯
jamestcm
2005-08-26 08:05 |
16樓
▲ ▼ |
|
菜單應該是採買要開的,我以前當過採買知道上述真的是如此,如果要菜好又不會透支,其實還有其他方法!
如人數一定要自己去各單位看晚點名名冊,去附食中心時,青菜多標一些,偶爾煮一下牛肉麵,上午叫新兵2人去煎荷包蛋,午晚餐主菜一定提供陸海空加一道青菜,保證長官放你榮譽假! x0
|
|
|
引用 | 編輯
ppspper
2005-10-29 16:57 |
21樓
▲ ▼ |
|
哈哈，心有戚戚焉，不過我1931的在花蓮的花保廠當兵，伙食方面還不錯啦，不過呢？
大大講的倒是還滿實在的，我相信很多人也會有相同得見解啊。  x0
|
|
|
引用 | 編輯
湘瀟
2005-11-02 00:17 |
22樓
▲ ▼ |
|
在我們這裡...營頭會和新兵一起吃一樣的菜
煮太鹹的話...營頭會摔碗盤(磁製品) 之前就有伙房煮的東西太鹹 營頭摔完碗盤之後還多加一句話 "X的B...這種東西是給狗吃的啊?" 底下...有一堆被營頭賜名為"狗"的新兵正在吃飯 x0
|
|
