蠔油叉燒包

【食譜名稱】蠔油叉燒包

【材料名稱及份量】
a 酸味酵頭 1杯(若從冰箱取出.要先回溫2~3小時或至酵母fully active)
b 低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) 請視酵頭濃稠度自行調整.
c 水 2大匙table spoon
d 細砂糖 1大匙

e 麵粉 1+1/3杯~1+1/2杯(這次用中筋. 建議試看看低筋麵粉)(先加1杯再視狀況調整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次試試2大1小)(過篩)
h 小蘇打 Baking Soda 1/2小匙(過篩)
i 水 3大匙(可先加入2大匙.視情況調整)
j 白油或豬油 1大匙+2小匙

內餡:
k 叉燒肉 200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m 蠔油 3~4 ..

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【食譜名稱】

【材料名稱及份量】
材料：
叉燒 ... 300公克(切小薄片)
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙
蔥花 ... 少許

調味料：
A 料
糖 ... 260公克
發粉 ... 1/4小匙
鹼水 ... 少許
嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
水 ... 適量

B 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯

C 料
太白粉 ... 1/3小匙
水 ... 1小匙


【烹調流程】
1.將麵粉加入A料揉勻成糰，與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2.起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入Ｃ料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3.將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
4.這道點心含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。

【補充、資料來源】

備註：
1.麵種是發酵過的麵糰，可依1杯麵粉加1/2杯水的比例，揉勻後，放置1天發酵做成；也可在揉成的麵糰，取1小塊做為麵種，存在冰箱中備用。
2.鹼水，是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成。



資料來源：頂好Wellcome

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