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a_ming17
2005-01-24 07:08 |
樓主
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蘋果派 a 雙層派皮材料: b 麵粉 2 杯 c 白油 crisco shortenning 3/4 杯 d 鹽 1 茶匙 e 冰水 5-7 湯匙 派皮做法: 1. 除了冰水之外.混合其他材料. 2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個麵團.(不一定要加入全部的水) 3. 將做好的麵團對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. ( .. 訪客只能看到部份內容,免費 加入會員 x0
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t0306894
2005-05-19 19:54 |
1樓
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速成做法:
材料: 中筋麵粉300克、奶油2大匙、鹽巴1小匙 酵母粉1 1/2匙、砂糖1大匙、水3/4杯 內餡材料: 蘋果2顆、砂糖70克、水3/4杯 玉米粉25克、奶油50克 將麵皮材料攪拌均勻放置發酵,膨脹成兩倍大時,取出適量麵糰桿平,平舖於烤模中,將水倒入玉米粉中拌勻,奶油與砂糖加熱融化,倒入蘋果丁勾芡,接著倒入派皮中,將條狀麵皮交錯舖在餡料上並刷上蛋黃液,放入烤箱250度烤15分鐘,美味的蘋果派就完成了。 x0 |
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hc
2005-05-23 23:55 |
2樓
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下面是引用school於2005-03-24 18:54發表的 蘋果派:派皮: <雙皮派>---9吋 材料: A. 中筋麵粉300克 冰冷的奶油200克 餡1份 蛋黃1個 B. 冰水5大匙 鹽1小匙 糖1大匙 烘烤: 1. 烤箱預熱到攝氏220度 2. 烤約40分鐘 做法: 1. 麵粉篩在一個大鋼盆裡,奶油放在上面 2. 把奶油切成花生米粒般大小的碎粒,邊切邊搖動盆子,使每塊奶油粒都沾滿麵粉 3. 加入B料,用筷子拌一下使之成團 4. 取 3/5 份麵糰,用一個剪開的大塑膠袋包著,並用手壓成圓團 5. 在麵糰上、下面撒些麵粉,用塑膠袋包著桿開,再打開塑膠袋將之折疊。可重複兩、三次 6. 把麵糰(仍用塑膠袋包著)桿成比派盤大2吋的圓片 7. 打開塑膠袋,把圓片鋪在派盤上壓平 8. 放置10分鐘後用小刀把周圍多出來的麵皮切掉 9. 把餡填入。蛋黃打散,用毛刷塗在派皮邊緣 10. 剩下的 2/5 份麵糰加切掉的麵皮同樣桿成大於派盤的圓片,蓋在餡上 11. 用小刀把周圍多出來的麵切掉,用叉子在周圍壓出花紋 12. 在整個派皮表面塗上蛋黃,用牙籤或叉子在表面刺數十個洞使之透氣,即可烘烤 蘋果派 材料: A. 水3大匙 檸檬汁1大匙 奶油50克 糖150克 肉桂粉1小匙 葡萄乾50克 B. 中型蘋果4個(約900克) 玉米粉1大匙 水2大匙 做法: 1. 蘋果去皮、核,2個切成小塊,2個剁碎,放在鍋裡加入A料,用小火煮約10分鐘 2. 玉米粉加水調勻,倒入勾芡即可熄火 <備註> 可在下層派皮上放一薄片蛋糕再填餡,以吸收餡料在烘烤時流出的汁液,以免派皮受潮變得不酥脆。如烤好後立刻吃,便不必加蛋糕片 x0 |
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hc
2005-05-24 00:11 |
3樓
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下面是引用llkkjjx於2005-03-8 18:27發表的 蘋果起酥派:大約10個的分量 材料: 大的青蘋果4個 水5大匙(2+3) 奶油55克 細糖150克 肉桂粉1小匙 葡萄乾4大匙 白蘭地2大匙 冷開水3大匙 玉米粉1大匙 冷凍起酥皮1包 蛋1個 牛奶少許 檸檬汁2大匙 作法: 1. 蘋果去皮及核、切成小丁。奶油亦切丁。葡萄乾浸泡在酒與冷開水中約半小時後,撈出切碎。 2. 將蘋果丁、檸檬汁、奶油、糖、肉桂粉、葡萄乾與3大匙水置於湯鍋中,以小火加熱約10分鐘。 3. 玉米粉加2大匙水調勻,入鍋勾芡後,即熄火待涼。 4. 烤箱預熱至攝氏200度,將起酥皮稍解凍至方便包陷即可。將雞蛋打散成蛋汁, 加入2大匙牛奶調和。 5. 起酥皮內包入蘋果餡,包成三角形或枕頭型;麵皮接縫處可沾少許牛奶以便黏合。 6. 將包好的蘋果派刷上蛋奶汁。入烤箱烤約12分或至表皮金黃即可。(注意:若是用烤麵包用的小烤箱,因派餅距電熱管較近,只需烤3至4分鐘,以免太過焦黑。) x0 |
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hc
2005-05-24 00:13 |
4樓
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下面是引用羽寒於2005-03-8 14:36發表的 蘋果派:材料: 奶油150g 糖120g 蛋2個 低筋麵粉350g 蘋果2個 奶油20g 糖2湯匙 蜂蜜3湯匙 檸檬汁1湯匙 萊姆酒1湯匙 玉米粉1湯匙 製程: 1、蘋果去皮去蕊,切成小塊。 2、(1)+糖+奶+蜂蜜+檸檬汁+萊姆酒以中火煮至蘋果軟化,加玉米粉。 3、奶油室溫軟化+糖攪勻+蛋拌勻+低筋麵粉,拌成一個麵團,放冰箱,鬆弛約30分鐘。 4、工作檯上撒些麵粉,將麵球桿開,放入模型,再放入蘋果餡,模型上再覆一張派皮,以小刀割些氣孔,刷上蜂蜜或蛋黃。 5、170度C火溫烤約30分。 x0 |
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hc
2005-05-24 00:15 |
5樓
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下面是引用老煙槍大鐵於2005-02-8 11:28發表的 香甜蘋果派:很多人喜歡吃香甜的蘋果派,可是又覺得外面賣的蘋果派是油炸的,太過甜膩,常常在吃與不吃的選擇中徘徊。沒關係,我們就來自行製作美味又營養的蘋果派,好吃不膩,相信吃過的人都會稱讚你是個大廚師 原料: A.餡料 酸味重的蘋果 4顆〈拳頭大小的就行了〉、肉桂粉 兩大匙〈可依喜好增減份量,也可不加〉、蘋果汁 250C.C.〈一般的鋁箔包即為250C.C〉、糖適量〈依自己喜好的甜度加糖〉。 B派皮 低筋麵粉、1杯無鹽奶油 4oz〈就是超市中小條的鮮奶油〉、鹽 1/2小匙。 作法: 1.先將蘋果洗淨,兩顆要削皮後切丁,另外兩顆帶皮切丁,要分開穢騄寣I 2.將削皮的蘋果丁和蘋果汁及糖放入鍋中同煮,煮至蘋果軟爛成濃稠狀加入肉桂粉調味,煮好放涼待用。 3.將奶油於室溫中放軟,攪拌成乳狀。 4.奶油攪拌均勻後加入鹽及麵粉揉製成團且不黏手。 5.把麵團分成兩等分,個別桿平後其一置入派盤中。 6.將放冷的蘋果醬及帶皮的新鮮蘋果丁混合到入派皮中。 7.把剛才桿好的另一片派皮覆誘W去,同時將邊做修飾。 8.將烤箱以攝氏200度預熱10分鐘,再將做好的派放入烘烤20分鐘,之後把溫度降至160度繼續烘烤20分鐘,熱呼呼的蘋果派就出爐囉。 貼心小建議: 如果你覺得做派皮很麻煩,你可以去超市買已經做好的冷凍派皮,或是一次做多一點冷凍起來,要做各式的派只要加入不同的餡料就行了。 x0 |