月亮蝦餅

Aug 08 Wed 2012 00:59[烹飪]上課筆記-第七堂

                                                                      救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/30 14:00-17:00

第七堂課上課筆記

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月亮蝦餅
 
材料：春捲皮6張、蝦仁半斤、魚漿半斤、豬板油4兩、紅蔥頭2粒、大蒜3粒
調味料：魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、蛋白1個、麵粉1大匙、水1大匙、梅子醬
做法：
1.蝦仁洗淨，可用太白粉水洗，挑廚腸泥用紙巾擦乾水分，再用刀拍扁剁成泥。


3.將蝦泥+魚漿+豬板油+紅蔥頭+蒜末+魚露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用順時針方向攪拌和摔打，直到起漿出現黏性後做為蝦泥餡備用。

4.取一張春捲皮攤平，內面灑上太白粉，然後鋪上蝦泥餡，再灑上太白粉，再對齊蓋上一張春捲皮，蓋好之後可以用平底鍋壓平使蝦泥平均分散在餅皮中。之後邊緣用麵糊黏好，最後在蝦餅兩面戳數個小洞，以防止油炸時有空氣會澎起來跟油爆。

5.平底鍋中放是三杯油加熱到180度(可用筷子試溫)再放入蝦餅，定型之後就可翻面，炸時可兩面均勻翻面至兩面呈金黃色(起鍋之後還會再熟化再更黃)，即可盛出瀝油切片即可。最後沾梅子醬或海鮮醬沾食。
 
其他眉角：
*春捲皮光滑在外，粗糙面在內，很脆弱要防風。
*蝦餅做好後可冷凍，冷凍後不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油鍋中，若是冒出很多氣泡則表示已達高溫。
*油煎炸時，可加入一大匙黑麻油幫助上色，或是下鍋前餅皮可抹蛋黃，均可幫助上色

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