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serch7443
2014-12-19 14:37 |
樓主
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【店家資訊】店名: 小王牛肉麵 地址: 高雄市新興區六合一路94-1號 電話: 07 236 0075 營業時間: 11:00–22:00 【會員價】 榮譽會員: 一般會員: 【介紹說明及推薦理由】 高雄小王牛肉麵,一間位於高雄新興區六合夜市附近的牛肉麵老店, 除了是大高雄地區的牛肉麵名店,還是台北國際牛肉節的雙料冠軍。 俗話說:『外行看熱鬧,內行看門道』, 懂吃的人一定知道,牛肉麵必須把握三個重點:牛肉、湯頭、麵, 小王牛肉麵的王老闆說,一開始爸爸(第一代王老闆)也是只懂得吃美味, 但因為好奇同樣的牛肉、湯頭、麵,各家卻有各家的特色, 所以讓爸爸進而研究起牛肉麵,開了「下港有出名」的高雄小王牛肉麵。 走進小王牛肉麵,都會像照片中這樣滿滿的人潮啊! 王老闆說雖然六合夜市的設立也帶來了人潮, 不過小王牛肉麵可是從四十年前開幕就有如此的盛景。 加上現在網路發達,可不只嘴刁的台灣人推薦喜歡, 也常可見外國觀光客大啖牛肉麵美味。 這一次,王老闆也不藏私大方分享小王牛肉麵的製作過程, 畢竟能在有數百家牛肉麵店的高雄地區屹立不搖四十年,也不是簡單的美食。 進到小王牛肉麵的廚房,濃濃的牛肉湯香氣撲鼻而來。 小王牛肉麵的湯頭都必須像這樣,即使長時間熬煮也必須時時刻刻有人看顧, 王老闆的爸爸從以前就堅持烹飪過程不管大小絕不假手他人, 所以即使傳承到第二代,王老闆也是持續維持爸爸的習慣,親自掌廚。 究竟湯頭藏著什麼祕密呢? 王老闆說小王牛肉麵的湯底一定要用超過40斤的牛大骨熬煮, 還要加上這包清宮御廚留傳的獨家中藥包,熬煮超過三小時以上, 再加入薑片、蔥…等材料,讓湯頭介於清燉和紅燒之間,清爽不膩口。 小王牛肉麵當家招牌麵-牛筋麵的牛筋,都要像這樣煮至少三小時以上, 咬起來不會過硬過軟,完全是Q度適中的嚼勁, 讓不少牛筋愛好者就偏愛小王牛肉麵這一味。 王老闆也說,長時間熬煮不只是要讓牛筋軟而已, 也要讓獨家中藥包幫牛筋上色上味, 其他像牛腩、牛腱、牛肚、牛筋、牛嘴邊肉等部位,也是比照辦理, 長時間專人看顧熬煮,王老闆說四十年如一。 看完廚房對美食的嚴謹態度,來看看小王牛肉麵的人客怎麼說吧。 小王牛肉麵也是常見這樣的場景,點完牛肉麵馬上又起身點上幾盤小菜。 這裡的小菜群,也是備受人客推薦的呢! 這對客人表示,從相識結婚到有了孩子都不忘定期來小王牛肉麵, 即使吃了n次,每一次都是讓人唰嘴的美味~讚 不少觀光客吃了小王牛肉麵,就此留下深深台灣印象, 誰說台灣最美風景只有人而已,美食牛肉麵也是一大重點啊! 招牌推薦牛筋麵,小王牛肉麵每碗麵都有比臉還大的分量。 王老闆笑著表示:『開餐廳不怕人客吃!』 小王牛肉麵都只看得到大塊牛肉。 不只大塊,還是澎派的整碗! 頂級牛筋,香Q彈牙, 嚼勁足,湯汁飽滿,而且又很好入口。 接著是點台率也很高的牛腩麵。 筋肉參半油花適中,同時也因為王老闆滷得時間夠久, 相當好咀嚼入口,即使牙齒不好也能好好品嘗。 不論牛筋麵或是牛腩麵,搭上獨家清宮祕方的中藥湯頭。 Q彈有勁的麵條,下麵時間一秒不多,一分不少, 環環相扣加上每一個細節都恰到好處,打造令人銷魂的牛肉麵! 你以為小王牛肉麵只有牛肉麵嗎? 王老闆說他還有許多私房菜,有跟牛肉相關的韭菜花牛肉, 牛肉快炒的時間拿捏得好,肉質吃起來很嫩, 配上韭菜香氣,相當下飯。 還有這道跟雞有關的功夫菜,老闆說這可是他的隱藏版手落菜呢! 除了使用老母雞下去燉煮湯頭,還加了不少養生食材, 有香菇、山藥還有當季時蔬,湯頭甘醇。 吃完小王牛肉麵的料理一輪,是不是覺得牛肉麵的世界博大精深啊~ 套一句中華一番中小當家說的話,料理是帶給別人幸福的, 這也和王老闆的爸爸當初開始小王牛肉麵的初衷不謀而合, 他就是想看別人吃完牛肉麵心滿意足的表情, 人客的肯定造就了今日的小王牛肉麵, 能做出南台灣人必推薦的牛肉麵,以及北上參加台北牛肉麵節獲雙料冠軍, 這也是這對父子鑽研牛肉麵門道以來最大的成就感。 x0
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