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肉變嫩 天然的材料代替化學物質  很多外食族在外面吃飯不愛吃肉,因為聽說外面餐館的肉都加了「嫩精」,到底什麼是嫩精呢?所謂嫩精,就是俗稱的「木瓜粉」,嫩精是衛生署核可的食物添加 .. << 詳全文 >>

| 回應(0) | 引用 | 連結 | 2005-02-20 12:27
想要去除油中異味,使用蔥和薑最為妥當,蔥、薑同時也是提味的最好調味品。 四川菜中麻辣味涼拌,作料中的「麻」是用花椒,但花椒量太多會苦,只要加一 點醋就可以了。 糖醋類的烹調,口味 .. << 詳全文 >>

| 回應(0) | 引用 | 連結 | 2005-02-20 12:26
冷凍牛肉往往因為生鮮度略差,紅燒後口感微酸滋味不佳,若首先以麵粉水(或洗米水.酒水)洗淨, 再以清水煮熟(加入酒及少許薑片或滷味香包),等到散發出肉香味,方才加入香油及冰糖(或 .. << 詳全文 >>

| 回應(2) | 引用 | 連結 | 2005-01-29 08:53

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