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残暴娃娃
2005-06-24 22:34 |
楼主
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第一个 中筋粉+水+ 这个配方 做出来的面皮蒸出来 口感是 比较软 但是不好吃 第二个 中筋粉+热水+冷水 这个配方 作出的面皮 太硬了 蒸起来 外皮ㄝ是 硬硬的 第三个 综合 前两种的 配方 混合体 以 10公克+5公克烫面 可是 吃起来的感觉 外皮还是 怪怪的 不怎么好吃 请问 还有别的配方吗  x0
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北北
2005-06-25 18:09 |
1楼
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小笼包的外皮基本就是用面粉和冷水，250克面粉和120CC冷水揉成面团后，放在容器中，盖好保鲜膜放置10分钟，然后把面团揉到光滑为止就可以就可以擀成皮了。
那放置只是用来醒面的作用，是不用经发酵的，而且之前不用把面团揉到光滑的，只需要揉成团就可以了，等醒完面以后再揉到光滑不粘手为止。 擀皮也很重要，因为要擀成中间厚，旁边薄才可以。 x0
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残暴娃娃
2005-06-25 22:19 |
2楼
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下面是引用北北于2005-06-25 18:09发表的 : 北北 这个我知道阿 擀皮中间厚边边薄 我是过很多配方 这些皮 真的都不好吃 这几天 我天天做不同的来试试看 单单用 冷水+面粉 真的不好吃耶~"~ 昨天 我ㄝ做过用酵母 老面团 等的配方 皮蒸起来都不好吃也有点厚度 还有哪各大大愿意给我 配方表吗~"~ 感激不尽 x0
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hc
2005-06-27 17:55 |
3楼
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如果只有用中筋面粉和水及发粉是要靠发酵的方法记得在分割杆皮时都要醒面包好也要醒面，夏天醒面的时间比较短，冬天要长些以６００ｇ的面粉发粉只要２ｇ的即溶发粉加上２ｇ的细砂糖，在分割滚圆的时候可以放２ｇＢＰ杆皮后包馅后要醒约１０分钟后才能用煮开水的蒸笼蒸，蒸约１０～１５分以包子的多寡来定，但记得蒸好时不可立即关火或掀开，要慢慢的掀开才不会塌下去．
如果只有用中筋面粉和水是要用烫面的方法也要醒面，热水先放一半拌一下后，再加一般水拌匀最好醒约二个小时以上如果是夏天要放冰箱下层三小时后再拿出来杆出来的比较会有延展性，水的比例约４００ｇ左右，面团以耳垂般的硬度为佳。 烫面的话，要皮薄才会好吃。祝成功 x0
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