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vicky_oo
2005-06-20 02:21 |
樓主
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北北
2005-06-30 11:39 |
1樓
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綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
茶具：最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。 茶用量與泡法：綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。 一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。 水溫：80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。 綠茶有含量極高的營養，沖泡後的綠茶中含有兒茶素(茶單寧)、二十餘種天然胺基酸、花黃素、單醣及果膠質、氟、鋅、銅、硒、錳等微量元素、與水溶性維生素B群(B1 B2 菸鹼酸、葉酸、泛酸)，因為其不經氧化發酵，比其他茶類保留了更多量的維生素C與多元酚 (leuco-anthocyanins)，綠茶的價值受到注重養生的日本人士極力的推崇。 建議採較低溫方式(約為70~80℃)沖泡深蒸綠茶，因為高溫熱水會直接破壞內含的成份，使經過「深蒸」後的不發酵綠茶失去其應有的營養價值，並且會降低綠茶湯獨有的鮮活感。 x0
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