引用 | 編輯
hc
2005-05-31 23:16 |
1樓
▲ ▼ |
沙拉油--炒菜用的油,多半為大豆所製造。
太白粉、番薯粉 --主要是勾芡用 勾芡,用得最多的當屬太白粉了。太白粉又分成以下二個種類(其實此二種都是台灣製的),差別如下: 魚露 英文名: Thai fish sauce 說明: 魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調味料,是用海魚加鹽發酵蒸餾而來,聞到時,會覺得腥味很重,不過等到入口後,又覺得爽口無比。一般來說,會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較鹹,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調味,也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外,除非是純度很高的魚露,否則,都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話,還要加入其它材料一起拌勻,才能夠當作沾料來使用。調配沾料的方法是將魚露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷開水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可,一次可以作多一點,放入冰箱冷藏,要沾用的時候再拿出來即可。 參考資料 http://www.ytower.com.tw/recipe/keyword.asp?keyword=%B3%BD%C5S x0 |