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yelk4869
2005-05-21 09:47 |
樓主
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[美食] 香傳半世紀 手工炒麵茶宜市劉欽隆繼承父志 堅持手工製麵茶 他說「老人家留下的信用不能打壞」 小攤子沒招牌沒店名 香濃古早味、人氣不墜 香氣四溢的麵茶是六○年代台灣相當風行的鄉土小吃,是解飢的正餐、也是吃巧的點心。隨著時空改變,麵茶逐漸走進歷史,住在宜蘭市西門路的劉欽隆一家人,守著父親留下的麵茶攤,堅持純手工製作,香濃的風味,遠近馳名。 位在宜蘭市西門路這家麵茶攤,沒有招牌,也沒有正式的店名,但每天上午六點到九點營業期間,總是門庭若市。大家都知道這家俗稱「西門早點」的麵茶舖,販售的麵茶口感香Q、用料實在。 五十五歲的劉欽隆與小他八歲的弟弟劉福元,從小就看著父親炒麵茶長大,直到四年前父親過世,才扛起經營麵茶舖的工作。 劉欽隆說,台灣光復後,父親就開始賣麵茶,當時宜蘭市文昌路一帶,有四、五家麵茶攤,競爭激烈。現在附近僅剩他們一家,維繫人氣五十多年不墜的原因,就在用料實在,而且是手工炒麵茶。 麵茶的材料包括高筋麵粉、豬油、油蔥、糖、鹽、芝麻等,製作方法就是豬油熱鍋後,將麵粉放入鍋中炒,再加入各式調味料,通常一次炒十五斤麵粉。 負責炒麵茶的劉福元說,麵茶材料簡單,但要做出好吃的麵茶,就要真功夫。炒麵茶的期間,必須不斷持鏟翻炒,以免燒焦,大約需要兩個半小時才能完成。 由於手工炒麵茶相當累人,現在店家大多改採機器炒麵茶,不過,手工製的麵茶,味道較香、口感更Q、熱水沖泡之後的膨鬆度更佳,兩者口感差距甚大,很容易就能分辨出來。 此外,他們還自創「麵茶加油條」的吃法,口味獨特,更能提供熱量。劉福元說,早年民眾大多從事粗重的勞力工作,體力消耗量極大,早上七、八點吃早點,不到十一點就肚子餓了,但吃他們的麵茶,絕對可以撐到十二點,如果是冬天來一碗熱呼呼的麵茶,全身上下立刻暖呼呼。 除了麵茶,劉家的杏仁茶同樣採用手工製作,香氣久久不散,讓老主顧一吃就是十餘年,甚至還有許多負笈海外的學生,帶著麵茶粉出國,想家的時候,泡碗熱騰騰的麵茶,一解思鄉之情。 劉欽隆說,父親經營這家麵茶舖一輩子,打下相當好的基礎,「老人家的精神不能失去、老人家畢生事業留下的信用更不能打壞」,因為這個想法,讓他們戰戰兢兢,絲毫不敢怠慢,這門功夫因為辛苦,現在沒多少人願意學,他們的小孩年紀還小,長大後如果有興趣繼承這門事業,兄弟倆一定傾囊相授,但也不會強求,一切隨緣。 x0
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hibernation
2005-05-25 21:38 |
1樓
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這家沒吃過@@
有機會回去吃看看吧~ 印象中老林麵茶也很好吃! 上次帶了兩包來學校吃^^ 真爽!!!只是吃多很容易胖~"~ x0 |
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clarkhuang
2008-07-14 12:06 |
3樓
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去宜蘭吃過一次,態度不是很親切,買不買東可以唷
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