we  demanded that he _pay ..

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we demanded that he _pay __   the bill by   the end of the month.
為何不是 pays?

個人想法；
這是特殊句型！省略了should

We demanded that he (should) pay the bill by   the end of the month.

故看到S +V + that +子句....！
要仔細判斷主要子句的動詞，是否有「建議suggest、要求desire、demand、命令order、堅特insist...」，後面依美國人的習慣，都會省略should而直接接「原形動詞」！