去年美國有一部紀錄片，由史普洛克（Morgan Spurlock）自導自演，名為「讓我變超胖（Super Size Me）」，頗為賣座，曾進入排行榜前十名，也引起大眾廣泛的討論。他以自己實驗，三餐都吃一家業者的速食，連吃一個月，不但胖了11公斤，還合併性欲降低、膽固醇飆高及脂肪肝。該片記錄了這個過程，並以反諷的角度抨擊速食文化。



　肥胖的原因很複雜，都歸咎於速食，也不盡公平。這家業者就認為過量食用速食是個人因素，如果適量食用是不會胖的。但是，速食業一向針對兒童與青少年強力行銷，推銷其美味、青春與歡樂的形象。從小洗腦，的確會養成他們嗜吃速食的習慣。



　速食與肥胖的關係，需考慮其份量與單位熱量。過去幾十年，速食的份量平均增加了二至五倍，單位熱量也提高了六成（脂肪更多）。



　美國是速食王國，速食文化可說是美式文化的代表，美國人脂肪攝取量偏高，有三分之二的人體重過重。青少年肥胖急速增加，連二至五歲的小孩都有10%過重。肥胖是造成糖尿病和心血管疾病的主因，學者悲觀的預言，廿一世紀出生的美國人，以後有三分之一會得糖尿病，而且他們的壽命會比上一代短。



　今年初在「刺胳針」期刊發表的一項研究報告，長期探討美國青少年心血管疾病的危險因子，證實了速食與肥胖間的關係。該研究追蹤三千多位青少年，長達15年，發現每周吃速食兩次以上的人，較每周吃一次以下的人，體重多4.5公斤，且胰島素抵抗性增加一倍，顯示常吃速食者，不但較胖，也容易得糖尿病。



　國內小胖子不少，第二型糖尿病在青少年也迅速增加。台大莊立民醫師根據1999年全國學生尿液篩檢的資料，在2002年追蹤，發現身體質量指數95百分位以上（最胖）者，罹患糖尿病的機會，為中等體型者的18.8倍。



　肥胖的原因必須考慮環境因素。傳統食物料理麻煩，速食美味又隨手可得，難免取代正餐。速食佔總熱量過多易引起肥胖、糖尿病及動脈硬化，埋下了日後心臟病的種子。



　速食業提供良好的用餐環境，不能說沒有貢獻。但是飲食習慣從小養成，嗜吃速食可能帶來營養失衡與肥胖。家長偶爾帶小孩去速食店無妨，但份量要節制。重量杯、加大薯條與雙份起司雖然過癮，但熱量太高，應儘量避免。