转述:营养师：陈建志

古人说：「饮食男女﹐人之大欲。」如果要找一种食物来衬托这句话﹐我想非巧克力莫属了。它香甜浓郁的口感﹐即使是对身材最敏感的年轻女性﹐都无惧于它高热量的本质﹐一口接着一口不肯离手；它也是情人交往时﹐最甜蜜﹑最贴心的礼物及象征。这种具有神奇魔力的食物﹐最近又跳脱高热量高脂肪的形象﹐成为具有健康概念的食品，这是怎么回事？而真相到底是如何呢？


巧克力的原料是可可豆﹐被称为「众神的饮料」﹐也被视为医药使用。以马雅文化闻名的古阿兹克特王国﹐甚至把可可豆当成货币通用﹐足见其珍贵。欧洲人喜欢可可的气味﹐在殖民地大加栽种﹐并持续改良可可的加工技术。一般的巧克力﹐就是将可可粉加热溶解﹐加入砂糖﹑奶粉﹑乳化剂﹑阿拉伯树胶等﹐经过多重加工程序﹐最后冷却﹑固化成型。因此它有可可的香﹐牛奶的醇﹐与砂糖的甜﹐如此巧妙的结合﹐其美味自然不是一般人所能招架 ..

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