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台北长庚医院 林杰梁医师
一、油脂、糖、盐越少越好
多吃低油脂、低热量、低盐份的食物。
油脂每天使用越少越好，如果要用其份量最好有三分之二是单元饱和脂肪如橄榄油、花生油等。太多油脂容易引起胆酸分泌, 肠中有害细菌繁殖产生毒素及胆固醇上升，使大肠癌及心脏血管疾病机率上升。
油炸、油煎、甜食、含糖饮料吃越少越好。
太咸的食物与胃癌发生有关，所以吃越淡越好。
二、乳、蛋、肉、鱼、大豆等蛋白质类适量最好。
蛋白质的摄取太多、太少都有害健康。以每公斤体重0.6公克蛋白质计算较合理，因此每个人约每天以四份到六份蛋白质。
一份蛋白质约等于一两肉、三块小豆干、一块豆腐、一个蛋、一杯豆浆、一盒牛奶。每天最少一份脱脂牛奶、一份黄豆制品及一份鱼，因为这三种食物有抗癌功效。
三、蔬菜水果类要多吃
理想的健康饮食蔬菜类每天要三到五份；水果类每天要二到四份。一份蔬菜约120到240公克，约平底盘一小盘的份量，每餐要吃两盘以上。水果类则较难计量，每餐一个橘子或苹果应是足够，多吃一点更好。
蔬菜中含有多种抗癌成份吃越多越好，但是要清洗干净及调理得当才可以。
四、五谷杂粮类要多吃
尽量少吃精制面粉及白米类食品，而要多吃粗糙的糙米及五谷杂粮食物。每天三到六碗才足够。
五谷杂粮类是人类须要的纤维素的最主要来源。吃的份量应是各类食物份量中最多的。
五谷杂粮类是预防便秘、癌症、心脏血管疾病、降低油脂及胆固醇最重要食物。其中的纤维素成份每天最少须要25-30公克以上。
五、食物的调理要适当且来源要干净无污染
食物的调理尽量使用蒸、煮、炖、微波的方式，以减少致癌物产生。避免使用烧烤、烟熏、油炸来处理食物。焦黑的食物不可食用。
食物要注意二次污染及添加或残留药物问题，及避免黄曲毒素污染，采用真空包装或冷藏食物有其必要。
政府相关单位负起检验把关的责任，食品的安全卫生才有保障。
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