卤海带、豆干时分开卤。先卤海带，再卤豆干，卤汁会比较不易变酸。

心得~~~这是我问我前面再卖卤菜的阿婆跟我说的!这是他的秘方喔!!!在这边偷偷的跟各位说!!

哈 ~ 我都放在一起卤耶
倒是还不有遇到酸掉的情形

楼主偷偷说那偶也小小声说
楼主谢谢分享

一般家庭式的作法 大部分都一起卤然后一起消灭
除非你要大量卤来卖的才需要分开卤~
我有看过卖卤味的卤豆干有一点加糖 卤起来豆干好像比较不散~比较好吃

我看我婆婆也都是一起放下去卤的~~
一般家庭很少分开卤, 除非真的是对吃很讲究的人吧

下次要跟我妈咪说

要分开卤

不过大家都是放在一起卤

非常感谢楼主所提供(分开卤)的程序做法,谢谢
在下也提供一些在家自己做鲁味的经验,给大家分享.参考看看 :
1.要卤肉类的食物时,(如大肠.鸭头.鸡爪等)一定要先处理干净过后,再用热水川烫过,再下去鲁
2.尽可能肉类和豆干类分开鲁
3.一次不要鲁太多,可保食物的新鲜度
4.为节省成本,鲁汁可重复使用,说明做法:鲁味鲁好捞起,再把鲁汁过滤干净,放冷到凉,装好放入冷冻保存,下次要鲁时,再退冰即可,大约可重复2~3次
5.为健康着想,不要鲁太咸,如果重口味的人,等要吃时,再自己加调味料
6.为使鲁味色泽好看上色,可用深色酱油
7.要使鲁味光亮漂亮,可用冰糖代替砂糖
8.少吃味精,我都是加一些红k.白k,一起下去代替
9.鲁东西时,我都是用砂锅来鲁
10最重要的就是:煮的卫生 ,吃的开心 ,活的健康
以上几点如有错误见解,请大家多多包含指教

最近在学煮吃的
回家来试看看好了~
谢谢大大的提供啰~

marinated food taste good

下面是引用小沙皮于2008-03-18 23:34(6楼)发表的 :
非常感谢楼主所提供(分开卤)的程序做法,谢谢
在下也提供一些在家自己做鲁味的经验,给大家分享.参考看看 :
1.要卤肉类的食物时,(如大肠.鸭头.鸡爪等)一定要先处理干净过后,再用热水川烫过,再下去鲁
2.尽可能肉类和豆干类分开鲁
3.一次不要鲁太多,可保食物的新鲜度
4.为节省成本,鲁汁可重复使用,说明做法:鲁味鲁好捞起,再把鲁汁过滤干净,放冷到凉,装好放入冷冻保存,下次要鲁时,再退冰即可,大约可重复2~3次
5.为健康着想,不要鲁太咸,如果重口味的人,等要吃时,再自己加调味料
6.为使鲁味色泽好看上色,可用深色酱油
7.要使鲁味光亮漂亮,可用冰糖代替砂糖
8.少吃味精,我都是加一些红k.白k,一起下去代替
9.鲁东西时,我都是用砂锅来鲁
10最重要的就是:煮的卫生 ,吃的开心 ,活的健康
以上几点如有错误见解,请大家多多包含指教

我妈也都是这样鲁喔~想到又饿了