民间四大「长寿菜」-----香菇，蕨菜，海带，马齿苋
香菇

「烧香菇」又名「长寿菜」，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有「蘑菇皇后」之称。它含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其它各种营养成分。

食用方法：干隆年间的「满汉全席」中就有「香覃鸭」、「炒冬菇」等菜肴，制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹制食用。

蕨菜

蕨菜是野生植物，素有「山菜之王」的美称，产自深山，全国均有分布。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。

食用方法：将蕨菜洗净用开水焯一下，后炒食或冲汤；还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

海带

海带具有较高的营养保健价值。医学研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带含有丰富的有机碘和钾，具有降血糖、降血脂、预防高血压等食疗作用。

食用方法：将海带或海菜泡发好，入砂锅中加入一点淡菜煲至熟后，再加入适量的蒜茸、橄榄油及盐，调煮成海带汤即可食用。

马齿苋

马齿苋又称五行草，在我国分布甚广，是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。由于它鲜食干食均可，有着很好的医疗作用，因此民间又叫它「长命菜」。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，还含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐，具有降低血糖浓度、降低血压、保护心脏等食疗作用。

食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。

文章来源:网易