【2006/01/15 联合报】

【高依汾】

就算你没在土耳其吃过冰淇淋，也应该在电视上看过吧！

小贩利用冰淇淋超黏稠的特性，在客人面前「玩弄」冰淇淋（或客人）的特技，相当具有娱乐「笑」果。

但直到我亲访这家位于Kahraman Maras镇上，被公认为土耳其最好吃的冰淇淋店后，才发现欢笑背后，隐藏了无数辛酸！仔细看看，师傅手上结满了厚实的茧，原来要「把玩」黏稠的冰淇淋，需要非常大的力道！下回，当我们在享用这道美食之时，心中也许会多存一分感激！甜筒冰淇淋一支约1-3里拉（约台币25-75元）。

除了街边小贩所卖的甜筒冰淇淋外，在土耳其还有另外一种独步全球的吃法，就是以「刀叉」侍侯！

第一次使用刀叉吃冰淇淋，左锯锯、右割割，在冰淇淋顽强抵抗下，深怕会出现茱莉亚罗勃兹在「麻雀变凤凰」中，蜗牛飞出去，被待者接住的失态画面！好在服务生发现我们的窘境，亲自示范。在他俐落刀法下，冰淇淋两三下就被分割成数块，芳香浓郁的口感，令人难忘。用刀叉吃的冰淇淋，要价3里拉（约台币75元）。

土耳其冰淇淋小档案

土耳其语：Dondurma (Ice Cream)

制做成分：羊奶、糖以及兰茎粉

口味：柠檬、榛果、樱桃等数十种，但最受欢迎的还是原味！

黏稠且不易溶化的密秘：起源于鄂图曼时期的传统土耳其冰淇淋，黏稠且不易溶化，是因为加入「兰茎粉（Salep）」的关系。这种兰茎粉是由兰花的茎部所制成的，而这些兰花只生长在土耳其东南部，是非常稀有的品种。一公斤的兰茎粉，需要用掉一千朵兰花，也让这珍贵的兰花滨临绝种。目前兰茎粉已经被禁止出口。