【王中】

芡实，为睡莲科植芡的成熟种仁，九至十月采收，去掉硬壳，取出种仁晒干备用，又名鸡头米，大陆以广东肇庆产者品质最佳，故又名肇实。常言道：「秋风起，芡实香。」即言芡实之肥美。

据分析，每百克芡实（干品）含蛋白质11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克；此外，还含有矿物质钙、磷、铁及维生素B2、维生素C等。芡实含碳水化合物极为丰富，而脂肪含量低，因而容易被人体消化吸收，尤其适用于老年人服用。中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾、肾、心经，有补脾止泻、固肾涩精之功，适用于脾虚久泻，日久不止，肾虚遗精，小便频数等。

芡实食疗方多样，以芡实、莲米各500克，藕粉250克，将芡实、莲米分别炒黄，研成细末，加入藕粉混匀即成。每取30克，加白糖适量调匀，煮成糊状服食，每日三次，连服十天，可补脾止泻，治疗脾胃亏虚、泄泻不止、纳差乏力、肢软腹胀等。

以芡实、米酒各30克，将芡实、米酒加水炖熟后，睡前服用，每日一次，可补益肾气，治疗肾气亏虚、小便频数、腰膝酸软等。

以芡实60克，花生30克，红枣10枚，红糖适量，同煮服食，可益气养血、调补脾胃，既富营养，又容易消化，对贫血、气短、体虚者有良好的补益作用。

【2005/09/26 民生报】 ＠ http://ud...om

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