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[日 韩][转贴] 游日本怀石料理秋风起 把橘色料理成美味
转贴至 : http://tw.news.yahoo.com/...2bqfs.html

【东森新闻报 】

秋风乍起,为变叶木换上了金黄或是火红的新装,也提醒人们该加件外套了;枫叶飘飘,飘进了怀石料理中,点醒用餐的人们秋意正浓,菊花也是这个季节的语汇,不只观赏,新潟名产的食用菊akinomoto,也是此时最好;不只是大地,怀石料理也因应季节变装,师傅在料理中添加了浓浓秋意。新潟旅游的重点之一就是品尝怀石料理,在温泉饭店宴会厅里,大家一致地换上浴衣,非常日式的气氛中,准备品尝这一场视觉与味觉的飨宴。各种型式盘子堆叠出的怀石料理,单看每一道菜皆力求简洁,但每个简洁相加却能制造出华丽的效果;外行人因目不睱给、不知从何下手的慌乱,只见识到了菜肴的多变与丰富,但这大小近20道菜的配置,是有其规则可循的。
华凤温泉大饭店料理长说,怀石料理的第一道菜一定是和季节有关,食用菊花就是秋季的引子;而在整套组合中,不可或缺的则有生鱼片、猪或牛肉、青菜,而料理方法则有串烧、油炸、淹渍、火烤、焖煮等等,供主厨依食材特性及整套餐的整体性做选择及调配。盛产于佐渡岛东南边、日本海的甜虾,秋季最好吃,口感细致、滋味甜美,让人回味再三,秋季的红松叶蟹饱满肥美,都是这个时节新潟地区不可错过的美味;苹果也是秋天的产物,既是特产,料理长也会应用在料理中;料理长说,现在的怀石料理已不是全然的日式风味,有时也会参考西洋料理搭配运用,让客人能够体验食材更多的口感变化。虽然同样在新潟县,但与其他本土温泉饭店相较,位于佐渡岛的山喜屋温泉饭店格外强调海鲜食材,料理长本间亮荣说,台湾客人通常是住两个晚上,第一晚一定会有蟹上桌,除了制造以高级食材大方迎客的印象之外,也让客人一眼就了解,佐渡料理的特色──与海鲜脱离不了关系。除了蟹之外,现烤的肥美大鲜饱、甜虾、螺肉、烤鱼、花枝、多种鱼类组成的生鱼片等等,都是套餐中不可或缺的角色。同一家饭店,但华凤的收费较高,这也反应在其一泊二食套餐上,占满桌面的料理,只供两人食用,不只是以数量堆叠,盘饰、食材都相当讲究,有着细致油花分布的牛肉,深深勾引着味觉的渴望,更别说烤香鱼、海胆,以及叫不出名字的多种鱼肉组合生鱼片,连在昂贵食材面前应该毫不起眼的烤饭团,看起来都是这么的美味;怀石料理,光是用眼睛看就能得到满足,在泉庆。华凤,再次得到验证。

【心得感想 】
总觉得日本的东西看起来都非常的美味,光是这样讲讲就让人有点冲动的感觉,看来日本的确是一个蛮不错的美食天堂



献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾教育部 | Posted:2005-09-22 08:45 |
kinki
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每次看到这样的报导都很心动,不知道是不是期望太高了还是不习惯当地口味,有时候都会有一点失望啊


献花 x1 回到顶端 [1 楼] From:台湾 | Posted:2005-09-23 01:41 |

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