1.台湾人爱吃盐酸(就是氯化氢HCl)
盐酸是制造酸笋、酸菜(牛肉面)、咸菜(鸭)所必须用的。而且你知道吗? 盐酸也是发酵酱油、蚝油的必须品。
所以吃酱油要吃自然发酵的，但市面上比较少发售。
酸笋要泡水20分，换水四次，才能用。吃盐酸泡的这些食物，一定会早死。而且烹制酸菜、酸笋等食物不宜用铝制容器，加热过的酸笋酸菜也应避免放入含苯的包装物内(如保丽龙)。
2.台湾人爱吃硫酸(亚硫酸氢钠)
花莲的秀林乡，率先率在食物上使用硫酸。然后，宜兰、台东起而跟进，广为用途。
若以为台湾乡下朴实，食物应该没有问题，那就错得离谱了。我们所有的经验都指出，对食物与化学用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大众，而不自知。
所以身负着众人健康责任的厨师，要多多看书学习。硫酸，简单来讲就是长生不死药。只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变香又鲜好吃，口感则变有弹性。
干货：金针、莲子、笋干(焢肉)、竹笙、柿子干、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。
新鲜物：新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来后4小时内不使用，底部会变黑。这些本来都不能保存的，但你注意看，现在都不会黑了。
怎么会这样呢?因为这两者都是浸过硫酸钠以后，再上市，或涂抹泥土来掩饰。
海鲜鱼虾：所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸钠。市场的鱼贩旁边都有一桶的水，把杀完的鱼用水桶的水冲一下，那都是硫酸钠。淋? 忖@下，永保新鲜、长生不老。
市场的肉：现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因为只要泼上硫酸? u，鱼肉鸡肉永远新鲜，有弹性，是长生不老鱼，你又吃得出来吗?
而现在的虾仁，怎么炒都又大又肥，不会缩水，又很新鲜，为什么跟以前不同呢?—浸了硫酸钠，长生不老了。
你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢?
试试一个方法吧： 把自已煮好的不放盐的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的，如果它三天五天都好好的不臭它就是泼上硫酸钠的长生不老肉。而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好后，会特别再浸一下硫酸钠，这样可以放一个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。
观光区的海鲜：观光区的饭店，现在都永远不怕下个雨，没客人来了。客人少的饭店，也? ㄘF西会坏掉了。因为肉与鱼都可以放很久，还是又嫩又鲜又Q，而且，一定没有人吃得出来。怎么办呢?
怎么防范呢? 以前的方法都不可用了，很红很白的色泽，
有弹性的鲜口味，都是问题。只好吃活的? 但现杀的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉贩卖的，甚至连吃罐头食品鱼肉也相形之下，毒害较少。虾仁一定要自已剥皮，反而污染少。
3.台湾人爱吃硝(硝酸钠)
以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70 个 ppm，也就是百万分之七十。所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用量，无法抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至于几百倍以上。
而如果食物中含有硝酸钠，其中则有1/27 机会会被吸收变成亚硝 ..
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