highb0925
   
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北方有句俗话“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，饺子在北方，可是十分普及的面食，人人都爱吃饺子．
对于饺子的传说有许多，由于饺子的外形很像耳朵，所以有人说，饺子源自于女娲捏泥人，当时叫“馄饨”和混沌初开同音．女娲因为用黄土造人，每到寒冬，有些泥人的耳朵就容易掉下来，于是她在每个泥人的耳朵上穿线，一端还让小泥人咬着．所以每到年末天寒地冻时，人们就赶紧咬着有线“馅”的饺子，以免耳朵给冻掉了．
我们家也是爱饺一族，自小父母就常包饺子来吃，无论是面皮，馅完全自己打理，由于经常吃面食，所以家中的厨房有个特制的皯面板，比餐桌要大．记得小时候，许多小朋友玩耍时，总会边唱边做作动作， “炒萝卜，炒萝卜，切切切！包饺子，包饺子，捏捏捏！”，没错，包饺子也可以称作捏饺子．
饺子原来叫“交子”也叫“角子”，据说源起于隋．明清时，北方人盛行在除夕时吃饺子，当子时一到，即步入新的一年，这一刻有“更岁交子”象征意义，所以当刻所吃的有馅面食，就被称为“交子”，渐渐又被叫做“饺子”．而有些人会在饺子里塞铜钱，或者花生、红豆等东西，各有不同的含义，母亲在过年的时候，也是包饺子的，她也塞铜钱，吃到的人就代表好运，我最喜欢在这种摸彩的心情下吃饺子，常常有意想不到的惊喜呢．
饺子的名称各地略有不同，满州人叫“煮饽饽”，黄河一带叫“扁食”，有人叫“馄饨”，由于饺子形似元宝，许多人也把它称为“元宝”．然而在台湾，馄饨和扁食是有别于饺子，形状和配料都相差很大．由于饺子有蒸有煮，乃有“水饺”和“蒸饺”之分．
饺子要好吃，除了皮不宜太厚以外，馅才是最重要的关键，拌饺子馅可是门大学问，如何把肉、配料调配得匀，不松不腻，不硬不油，味道还得咸淡适中，端赖经验及体会．母亲善包牛肉饺子，她皯皮的动作，真是娴熟得犹如机器，左手持杆，右手转皮，如此边皯边转，不到几秒，一张圆圆扁扁的饺子皮就皯好了．
而包饺子也衹要四个步骤搞定，先摊皮在手上，填上内馅，合紧，二手同捏二端．一个宛如元宝的饺子就完成．这是母亲教我的方法，捏出来的饺子，个个都可以站立，上缘的面皮就和护士帽差不多，当然，捏饺子的花样可随个人喜好，有人捏成波浪状，也有人捏成拉键状．有种荠菜饺子，听说美味无比，是饺子中的上品，但荠菜并不多见，其形十分类似一种野草，有次父亲在野地采了一大包，说是荠菜，准备带回来包饺子，母亲一看，便说那是草，二人为此还争执一会儿，最后的结果，还是顺了父亲的意，包成了饺子，我没尝过荠菜饺子，所以也不知到底是不是草，反正，全家人吃起来时，脸色均不甚好．
再来说到蒸饺，它就像放大型的饺子，但母亲的蒸饺真是超大，都超过了包子．因为体积大，捏边皮就有特殊的捏法，一指一掐，看起来好像花边一样的美丽．她的面皮可是事先用热水烫熟，所以特别Q，包了高丽菜，猪肉，粉丝等，放进大蒸笼里，等蒸饺熟的时候，蒸笼冒出的烟都飘着香香的甜味，这可是面皮的清香．一旦掀起蒸笼，每个蒸饺都满满饱饱，白里透水，晶莹愓透，不由得令人，垂涎好几尺！
蒸饺的美味在于第一口咬下时，里面鲜美的汤汁会先缓缓滑入喉咙，润喉后，胃巳大开，再轻咬几下，立即感到皮Q馅甜，让人忍不住闭起眼，满足得想飞．高中时，母亲常会为我带蒸饺饭盒，大约可以塞上四个，蒸好时，虽然因为过挤而黏在一起，但是香味不变，美味也不变．
吃饺子似乎都习惯配汤，许多面馆通常会搭上酸辣汤，或青菜豆腐汤．我们也是，要是没时间煮汤，就直接喝“饺子汤”，就是煮水饺的清汤，好的水饺下锅煮时，皮不会破，里面的汤汁也不会溢出来，如此锅里的汤，清而不油，白而不浊，还带着面粉的甜味呢．
现在吃饺子巳经不分南北，台湾到处都有林立的饺子馆，有些小吃店也卖饺子，连一般超商或者生鲜超市也有冷冻水饺，虽然味道及口感要差得多，但当胃思饺情切时，冷冻水饺照样大把下锅，看着它们在锅里变胖、翻滚、舞动着美妙的旋律，着实感动，无法自己！
饺子不仅在中国大放异采，还名扬外邦，在日本，饺子扁扁长长，底部还有点酥黄，其实就是我们的“锅贴”，确确实实，一点不假．而在义、俄，则是高级餐馆里的佳肴，被配饰装点得宛如花盘．想想我们的饺子，要朴实得多，大舀盛进盘里，一粒粒白白亮亮的饺子，没有花俏的装饰，也没有美丽的桌布及烛光，而它的美味早巳在中国流传了一千三百多年，历久不衰．
值得欣慰的是，拥有古老历史的饺子能在异乡，名列上菜，坐拥尊荣；然而在游子的心里，月亮永远是故乡明，而饺子还是家乡好．
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