盐酸是制造酸笋、酸菜(牛肉面)、咸菜(鸭)所必须用的。而且你知道吗? 盐酸也是发酵酱油、蚝油的必须品。

所以吃酱油要吃自然发酵的，但市面上比较少发售。

酸笋要泡水20分，换水四次，才能用。吃盐酸泡的这些食物，一定会早死。而且烹制酸菜、酸笋等食物不宜用铝制容器，加热过的酸笋酸菜也应避免放入含苯的包装物内(如保丽龙)。



2.台湾人爱吃硫酸(亚硫酸氢钠)



花莲的秀林乡，率先率在食物上使用硫酸。然后，宜兰、台东起而跟进，广为用途。

若以为台湾乡下朴实，食物应该没有问题，那就错得离谱了。我们所有的经验都指出，对食物与化学用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大众，而不自知。

所以身负着众人健康责任的厨师，要多多看书学习。硫酸，简单来讲就是长生不死药。只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变香又鲜好吃，口感则变有弹性。

干货：金针、莲子、笋干(焢肉)、竹笙、柿子干、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。

新鲜物：新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来后4小时内不使用，底部会变黑。这些本来都不能保存的，但你注意看，现在都不会黑了。

怎么会这样呢?因为这两者都是浸过硫酸钠以后，再上市，或涂抹泥土来掩饰。

海鲜鱼虾：所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸钠。市场的鱼贩旁边都有一桶的水，把杀完的鱼用水桶的水冲一下，那都是硫酸钠。淋? 忖@下，永保新鲜、长生不老。

市场的肉：现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因为只要泼上硫酸? u，鱼肉鸡肉永远新鲜，有弹性，是长生不老鱼，你又吃得出来吗?

而现在的虾仁，怎么炒都又大又肥，不会缩水，又很新鲜，为什么跟以前不同呢?—浸了硫酸钠，长生不老了。

你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢?

试试一个方法吧： 把自已煮好的不放盐的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的，如果它三天五天都好好的不臭它就是泼上硫酸钠的长生不老肉。而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好后，会特别再浸一下硫酸钠，这样可以放一个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。

观光区的海鲜：观光区的饭店，现在都永远不怕下个雨，没客人来了。客人少的饭店，也? ㄘF西会坏掉了。因为肉与鱼都可以放很久，还是又嫩又鲜又Q，而且，一定没有人吃得出来。怎么办呢?

怎么防范呢? 以前的方法都不可用了，很红很白的色泽，

有弹性的鲜口味，都是问题。只好吃活的? 但现杀的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉贩卖的，甚至连吃罐头食品鱼肉也相形之下，毒害较少。虾仁一定要自已剥皮，反而污染少。



3.台湾人爱吃硝(硝酸钠)



以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70 个 ppm，也就是百万分之七十。所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用量，无法抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至于几百倍以上。

而如果食物中含有硝酸钠，其中则有1/27 机会会被吸收变成亚硝胺变成亚硝胺钠，一进入肠胃，即能致癌。一直以来，都有那么多的死猪肉，怎么处理的?

好吃的香肠啦!!用死猪的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血红色分离法，然后加上硝，真是又甜又香，又红又Q的。

所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。像香港名店阿一鲍鱼的高汤，号称用金华火腿熬煮的，含高量的硝酸钠，吃多了，也就完了。

不过现在的硝，由于彰化一些餐厅的师父教授出来，已经转身一变成了另一种「味精」，不少餐厅到处都在用了。硝是一种还原剂。用硝来炒菜，只要放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，味道鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。做高档的自助餐，菜色1、2个小时都不变色，也不变味。除了会吃死人以外，实在太适合做菜了。

所以现在有一种餐厅，标榜菜都不放味精的，又有好原味、好色泽。他们承袭彰化大师的教派，菜中放的就是硝。外面是做生意的，别人放硝，你如果坚持不放，你的青菜会黑，肉又那么不香嫩，你怎么竞争?再劝爱吃很好吃的鲁肉饭，焢肉饭的人要注意了 !!

大家都知道，猪肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一万倍。

所以现在外面卖的鲁肉饭，焢肉饭，放硝的很多，小心为妙。另外，樟茶鸭等菜色一定放硝，所以不应多吃。如果每天都吃硝炒的菜，不出一个月，就会种下癌症的因子。



4.台湾人爱吃鸦片



那么多人都忘不了、离不开的麻辣火锅，在中国大陆已抓到大部分的麻辣火锅，都放着罂粟花壳粉。罂粟花壳粉就是鸦片的壳，磨的粉，非常的便宜，掉在地上没有人要的。

而一旦加在食物里，有一种挡不住的感觉，让你非去那一家吃不可。知道吗? 在台湾，罂粟花壳粉也进了非常的多，一般都放在西点面包里。有放罂粟花壳粉的面包店的面包，实在是太好吃了，有一种挡不住的感觉。以前的有一种蜂蜜蛋糕，是高级品，现在蜂蜜蛋糕的味道与这种面包一比，是完全比不了的。这种面包实在太香太好吃了。

如果，你总是特别离不开的某一家面包店的特别某一种面包，不吃的话，过了很久都会想念，觉得别家怎么也比不上的，这可能就有点问题。



5.台湾人爱吃农药



种菜一定要放很多大量的农药，所以台湾人不能不吃农药。你到市场，怎么选菜的?要好看的菜，还是难看的菜? 这是供需问题。所以从现在起，要接受难看的菜。农药那么多怎么办? 首先菜一定要「先洗后切」。我可以告诉大家，外面餐厅的菜，一定是先切后洗，比较好处理。所以外面青菜也是不行的。记得，在家要先洗后切。在家不要用清洁剂洗菜，因为一定残留。

记不记得坊间流行用「盐」洗菜，可去除农药? 这是一个误传。怎么来的呢? 盐的确可以清除农药，但是实行起来，却几乎不可能。那是因为，必须用清水加上，不多不少刚刚好1%的盐，去洗菜。其产生的物理/化学作用，可以去农药。但是如果盐是1.15%,或是0.98%，就没有任何用处了，所以其难无比。

还有一种笨方法，能有效的减少农药残留，那就是去根，去皮，把叶子一片片取下，刷表面，泡水二十分钟，再用。

但如果都做不到，可以用下面所教，较实际的方法：

确实做到下列几点，即能少吃农药：多吃地下的根菜类，较少污染。吃外皮很厚，或要削皮的果菜。吃外皮很滑的菜，较不残留 (如：苹果好，芭乐不好), 雨后再买菜，而且买经得起雨的菜。

一切菜都氽烫后再烹饪，可以洗去一些农药。煮菜全程不加盖，让农药蒸发，也就是说，不可以焖。吃冷冻蔬菜(已氽烫了), 吃罐头蔬菜(虽不好，但农药很少),所以小白菜不能吃，农药多得不得了。苦瓜也不好, 一般都有放农药，外皮粗，不能削皮，农药卡在皮的缝隙里，无法去除，又要焖煮，农药非常多。会做菜的人，风险要分散，一天吃低风险，一天吃高风险的菜。另外要注意，有些常吃的食品如：豆腐、豆干、面

条、 米粉等，有经漂白水，CL2，硫磺等，加色或漂白过，所以一定要氽烫，去除毒质。



6.台湾人欢迎基因改造的食物



五年前才上市的基因改造的食物，已知能使实验室的动物免疫力降低，容易生病。

但因为统计资料缺乏，目前对人体情况不明了。(DDT 在50年后才发现对人体不好。),美国的法律是，除非能证明对人体有害，才不能上市。欧洲的法律是，证明对人体无害才能上市。因此，时至今日，美国的农产品已九成以上，全面基因改造。台湾跟随美国的脚步，也欣然接受基因改造的食物。其中，现在台湾人所吃的黄豆类食品，如豆腐、豆浆等，以及所买的黄豆，除非特别加注声明，否则都是基因改造的食物。另外，美

国进口台湾的玉米，蕃茄酱，义大利面酱等等，以及台湾一些标榜「生化」或「科技」的食品或饮料，都是基因改造食品。

WTO以后，美国基因改造的食物，包括水果与蔬菜，会全面输入。基因改造，因为好种好收，现在也推广至很多的台湾农作品。到时候，如果想吃非基因改造的传统食物，就要认真的去寻找了。



7.台湾人大吃非食用色素



直至今天，不可以食用的色素，还是广泛的被添加在食物中。如「红花米」是不可食用的色素，却一直用在红龟粿上。而盐基性介黄，亦非食用色素，还是常被使用在制造俗称「它犷」的黄萝卜上。所以想活得健康，应该学习如何保护自已的安全。

以下是可食用的色素的「完全手册」。虽然可以食用，还是添加物，最好是不要去食用，更不要提那些，不可食用的有害色素了。

可食用蓝色色素： 1号、2号(或4号,目前有争议)

可食用绿色色素： 3号

可食用黄色色素： 4号、5号

可食用红色色素： 6号、7号，40号。

其他，只要没有提到的，虽有广为使用，如红色2号、红色103号等，都是能避免就避免为吉。

首先，不要迷信好味道。要了解，正常的食物味道不错，但是味道的范畴，不可能差别太大的。在家里你用真材实料用心去煮，没有那么好吃的话，在外面不应该会变得太好吃。在以前的时代，没有那么好吃的东西，到今天，更不应该变好吃了。

再来，要知道什么是原味。你要煮菜，应该立愿做顶级的厨师，挑战自己，煮出好原味来，绝不在生食肉品内，或在烹调中，添加化学物品，来增进不真实的鲜味与色泽。

然后，请帮助自已与大众，活得健康长寿。今日健康长寿之道，有很大部分，是靠一个人对环境与食品的认识。对这方面的无知与天真，可以夺去你的健康与生命。做一个有良心的厨师，肩负大众健康的巨责，尤其要常常吸收这方面的知识