蔬菜中的维生素和纤维素的含量很高，与人体健康关系密切。您知道怎样才能
充分摄取蔬菜中的营养物质？其实和您烹调的方法有很大关联喔！

蔬菜常用的烹调法大致有煮、烫、蒸、炒、炸等五种，依养分损失程度而言，
以炒、炸损耗最少，蒸为次之，煮或烫损耗较大。但若能注意以下原则，仍可
保留较多的营养。

能生吃的蔬菜尽量生吃

烹调的时间愈短，养分的损失也愈少，所以炒菜时，等锅内的油热后再将青菜
放入，较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。不过青菜若是未经加热烹饪，
更可使多种维生素不遭 ..

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