飲料暗藏陷阱

嘉義基督教醫院　醫學減重中心 營養師 莊向薰

炎炎夏日帶來的高溫酷熱，常常使人因而心浮氣燥、容易中暑。此時，冰冰涼涼的飲料就成了多數人最佳的選擇，例如：果汁、可樂、汽水、加味水…等清涼飲品。隨著外食人口日益增加、飲食習慣的改變，逐漸導致有越來越多人以飲料來取代平日水分的攝取。然而聰明的你，可知道在喝下市售飲料的當下，也同時吃下更多的熱量、糖(或稱甜味劑)、脂肪、鈉…？這些在三餐外所喝下的飲料，若不謹慎選擇，很容易讓您喝下除了水分以外多餘的物質？這些物質有的部份在您體內需求量大時，可視為能量或營養的補給者；若是您的日常三餐已能滿足您平時身體的需求，那麼，這些攝取過多的物質就容易造成您身體在進行代謝時可能產生的負擔；而對於肥胖、體重過重、或想減輕體重的人來說，飲料中所含的熱量、糖分、脂肪及鈉…等，更是妨礙減重計劃的隱形殺手。

想要維護健康，就必須從減少喝下過多的飲料而以白開水取代；想要透視飲料暗藏的陷阱、避免攝取身體不需要的物質；就如同要獲知您吃下那些東西般，其實這一點都不難。

一、首先就是要認識飲料中常添加的原料：

１、玉米糖漿：是用酸或酵素將玉米澱粉分解所製成，是混合了單醣、雙醣及多醣的液體，多數用在飲料類的食品中。

２、果糖：主要存在於水果中，甜度是蔗糖的1.7倍，因為甜度較高，用量較蔗糖少時即可達到相同的甜度。

３、阿斯巴甜 (Aspartame)

a.是一種代糖，主要由胺基酸所組成，是具有熱量的甜味劑，在食用後沒有餘味，每公克含有4大卡熱量，甜度是蔗糖的200倍。由於只需要很少的量即可達理想甜度，因此熱量常忽略不計。不過阿斯巴甜不耐熱，加熱後會被分解而失去甜味，故不適合烹煮或烘焙，通常只會添加在溫、冷飲中。

b.添加此類代糖之食品，在其販售之產品包裝上必需標示苯酮尿症患者需禁用的警語 (因為此類代糖在腸道中會被分解，而其中所含的苯酮酸會使原本因無法正常代謝苯酮酸而患有苯酮尿症的患者產生障礙，需禁用) 。因此，除了苯酮尿症患者外，一般健康的成人、兒童、青少年、孕(產)婦及糖尿病患者皆可使用。

c.目前在市面上運用甚廣，除了單純以糖包供應外，更將此類代糖添加在口香糖、飲料、優酪乳中。

４、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖：這些化學結構皆與葡萄糖或其它糖類相似且具有甜味的物質，它們與果糖相同，不需要胰島素的作用即可被人體吸收利用，也可以提供人體能量。因為吸收慢，對血糖的影響不大，故多數用來製造糖尿病食品及低熱量糖果。但仍須注意：若是大量食用此類代糖，可能會造成腹瀉的後果；因此，不可過量食用。

５、醋磺內酯鉀 (acesulfame K)：是一種對熱穩定，可用於烹調與烘焙的代糖。由於不會被消化分解，在吃下後能直接由消化道排泄。若與其它甜味劑共同使用時，具有增強甜度的作用。目前已有超過干種食品及40餘國正在使用。在市面上除了可以看到有『煮甜甜(是含有阿斯巴甜及醋磺內酯鉀各半的代糖)』這類商品外，隨著食品技術的進步，亦有業者成功地將醋磺內酯鉀添加在優酪乳中。

６、香料

a.香味人人都愛，在食品中的應用亦然；一般食品業者為了能加強或改變產品的原有香味、消除食品原有的難聞氣味、使加工後的產品更激起消費者的購買慾望，進而提昇產品銷售量，因此在食品加工的過程中往往會添加適量的香料來提昇產品價值。

b.一般依來源可分天然、人工合成二種，由於香味的影響因素很多，常會因為氣候、甜味劑、酸味劑…所影響，大多在添加時會以少量多種的香料來調配完成。

c.由於添加香料的飲品僅可提供香味，並不能提供身體所需能量及營養，故一般並不排斥但也不建議民眾選用含香料的飲品。

因此，從維護健康的角度來選擇飲品，建議：天然的飲料(如：白開水、現搾果汁)永遠比加工後的飲料 (即曾添加甜味劑、香料…等添加物而製成的飲料，如：稀釋果汁、可樂、沙士、汽水)來的好。

二、其次就是認識包裝食品的營養標示

近年來國民營養知識提升，健康意識抬頭，許多國家也已實施包裝食品營養標示制度；為維護民眾健康，建立消費者對營養標示正確認識及提供選購包裝食品的參考，目前政府以規定食品業者在所生產的食品在外包裝上，需清楚標明所供應食品的標示，同時，政府也積極地在宣導民眾認識市售食品的營養標示。依照現行台灣市售包裝食品營養標示除產品宣稱營養素外，尚應包括5大項，分別為熱量（以大卡標示）、蛋白質、脂肪及碳水化合物（以公克標示）及鈉含量（以毫克標示）；當然，除了上述五大項外，若有其他營養素宣稱，就需要隨後清楚標明。

假設X牌牛奶每瓶提供960ml，其產品包裝上的營養標示如下：

營養標示
每一份量240公克（或毫升）
本包裝含4份
每份
熱量116 大卡
蛋白質8 公克
脂肪4 公克
碳水化合物12 公克
鈉115 毫克

那麼，每當喝下1份X牌牛奶即喝下了116大卡的熱量、8克的蛋白質、4克脂肪、12克碳水化合物及115毫克的鈉。換句話說，若喝下約500ml的X牌牛奶→相當於喝下2份的X牌牛奶→就等於攝取了116 x 2 =232 (Kcal)的 熱量

8 x 2 =16 (g)的蛋白質
4 x 2 =8 (g)的脂肪
12 x 2 =24 (g)的碳水化合物
115 x 2 =230 (mg)的鈉

以上述的方式類推，當您下次再選擇飲料時，也可以參考包裝上的食物營養標示，計算您每日從飲料中所攝取的食物價值。

請了解食品包裝所傳達出來的訊息，並培養在平日外食選擇時巧妙應用的習慣，如此不僅能作為健康維護的工具，更能避免喝下太多的飲料而造成肥胖問題、新陳代謝障礙、體內臟器的負擔。