豆腐具有令人惊讶的抗癌效果，使欧美转而热衷中国人吃了两千多年的豆腐；但是应该要如何吃？吃多少？


　　「慈母心，豆腐心」，广告中，母亲急急的跑到火车站，追赶将要北上的儿子，手里拎着的是儿子最爱吃的豆腐。外表平凡的豆腐，其实流传着许多温馨故事与传奇。

　　作家林海音主编的《中国豆腐》中写道，慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。传说御厨房有蒸锅49口，每口锅里放着镶有珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐。在中国传统的名菜和文化中，豆腐除了占有重要角色外，更是海外游子的乡愁代表。

　　作家彭歌在海外读书时，回忆起许多魂牵梦萦的家乡美味，而他最怀念的，不是鱼翅燕窝、鸡鸭鱼肉，反而是最平常的豆腐，「当时心甘情愿开车往返两个小时，只为了买一块豆腐」。


西方兴起豆腐热

　　但是近年来，海外游子要一解乡愁，可能容易多了。今天在欧美，不但许多超市中都买得到豆腐，甚至诸多西方食谱中，也屡屡看见「Tofu」的身影。豆腐成为西方人的新宠，主要原因是追求健康的风潮。

　　近十年来，许多研究发现，东方人罹患乳癌、大肠癌、摄护腺癌的机率是西方人的四分之一。研究者认为东方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中，含有高量的异黄酮素 ..

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