材料：
五花肉.........300g

调味料：
丁香粒.........2粒
五香粉.........1小匙
桂皮...........1片
八角...........2粒
酱油 ..

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材料：
黄牛肉 ... 2-3公斤
番茄 ... 5-6个(中的，洗净去蒂，切成块)
面条 ... 75公克
花生油 ... 2大匙
糖色 ... 3大匙
米酒 ... 1碗
水 ... 1锅
A 料
葱 ... 3根(切小段)
老姜 ... 150公克(切小块，拍裂)
蒜 ... 40公克(去皮，拍裂)
盐 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
B 料
酱油 ... 1碗
高汤 ... 5碗

作法：
1.牛肉洗净，切2公分方块，放滚水中煮去血水，待肉变色即捞出沥干。
2.烧热油锅，将番茄及糖色下锅炒香，再下牛肉及酒同炒，见牛肉附上糖色，即放入A料再炒匀。
3.将上述材料全部移入炖锅，加入B料，用小火炖煮6-8小时，见牛肉软烂即可。
4.另锅煮滚清水，将面条抖散下锅煮热，捞起放碗中，加入牛肉块及汤，即可供食。

备注：
1.鲜牛肉炖煮的时间，要比冷冻牛肉多2-3小时。
2.这种做法：，牛肉汤中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。
3.面条放入碗中时，趁热搅散，免得黏成一团。
4.四川的红烧牛肉面香闻千里，它的做法：与这道面点近似，不过辣豆瓣酱、红辣油却是不可少的配料，才能突显香辣道地的四川味啊！普通家庭做的红烧牛肉，份量不多，只要按材料比例，略减少即可。牛肉可选用冷冻牛肉，炖煮时间的长短和肉质老嫩有关；老的肉煮得久些，嫩的肉时间短些。

东坡肉的由来

入口即化的东坡肉人人爱，但你知道东坡肉是误打误撞而来的吗？

提到中国大陆的苏杭地区，除了有园林艺苑等秀丽风光之外，「东坡肉」疏而不烂、油而不腻的口感，更不知征服了多少老饕的嘴；但东坡肉可不是皇家膳师研制而成，反而是阴错阳差之中产生的人间美味。

从「东坡肉」三个字解读，你应该猜得到这道杭州菜与宋朝大文豪苏东坡有关，至于细节呢？亚都大饭店天香楼主厨邱平兴细说从头：当年西湖地区的居民，为感谢身为地方官的苏东坡疏通西湖，于是纷纷送上猪肉；因为喜爱烹饪的苏东坡，红烧肉可是他的拿手好菜。苏东坡在收到这么多猪肉，觉得应该与疏浚民工共享，
因此就吩咐家人把肉切成方块状，用他的烹煮方式烧制，并将成品连酒一起送到民工家中；不过家人却把「连酒一起送」听成「连酒一起烧」，结果烧出来的红烧肉味道更为香醇，于是名闻中外的「东坡肉」就此产生。

杭州菜不但具有中国菜独特的色、香、味，而且通常背后还有一段段有趣的故事与出典，在品尝「细火慢焖香入味，火候足时它自香」的东坡肉时，也别忘了这个有趣的误会。

【厨师的叮咛】
1. 葱、姜、八角、桂皮等香料要以纱布包住，以免散到汤汁中。 2. 要以极微小之火来煮，火力控制得宜，汤汁才清。 3. 肉煮好后要冷却，瘦肉才不会有黏牙之感，且会重新吸取原汁，肉质膨松。肥肉部份经冷却后会较凝固，食用前要间接加热(既用蒸或炖)肥肉汁才不会溢出，入口即化不会感到油腻。
【材料】
五花肉1公斤 葱4支 姜50公克 冰糖1 汤匙 草绳8根 绍兴酒1 1/2瓶
水4杯 酱油3汤匙 桂皮10公克 八角5粒

【作法】1. 用皮薄瘦肉多的五花肉，整块冷冻一天之后再解冻，切成5公分宽的四方块，每块约130克。 2. 草绳在水中泡软后用来绑住五花肉，绑成十字型，全部绑好后，在滚水中煮约5分钟，捞出备用。 3. 炒锅中放油，加入冰糖炒成褐色(即为糖色)，加酒、水、葱、八角和桂皮，再排入五花肉煮1小时后再加酱油，以极微小之火，温度约93℃-95℃煮2个小时至入味。 4. 关火后不动它，再泡2小时后，分装入小坛中，以宣纸封住，食前在解冻情况下蒸20-25分钟热透便可上桌。

东坡肉要好吃最好用纯绍兴酒烧,再者,皮最好用烙的,烙到变硬,这样烧好后,皮是Q的而不是烂的.