健康素食 讓你吃出好「心」

林俊龍（大林慈濟醫院院長）2005.01.19　 中國時報

冠狀動脈心臟病以及二尖瓣脫垂是常見的健康殺手，而且和「吃」有密切的
關係，但只要小心選擇飲食、定期服藥及運動，心臟病是可以治癒的。

心臟病能夠吃得好嗎？答案是肯定的！

三十幾年行醫的經驗告訴我，最常見的心臟病不外乎兩種：冠狀動脈心臟病
以及二尖瓣脫垂，高血壓雖然很常見，但高血壓是許多因素引起的血管病，
不是單純的心臟病。冠狀動脈心臟病及二尖瓣脫垂都和「吃」有密切的關係
，包括食物和藥物。一個人只要小心選擇自己的飲食，定期服用適當的藥物
，再加上適度的運動，心臟病是絕對可以治癒的。

素食有益於心臟病

近年來許多研究與臨床試驗結果均顯示，素食具有預防及改善心血管疾病的
效果。而如何吃出健康、均衡又兼顧口感的素食，透過適當的飲食調配，達
到降低或改善心臟病危險因子的目的，包括肥胖、高膽固醇、高血壓、糖尿
病及高密度脂蛋白偏低的問題，則是以飲食治療心臟病的重點。

不過素食雖然有益於心血管疾病，但也要注意以下幾種營養素的攝取，包括
蛋白質、必需脂肪酸、維他命B12、鈣質及鐵質等，以免缺乏。

素食套餐 搭配9項基本原則

素食套餐需依循以下幾項搭配原則：

1.每種食物所含的營養種類與數量皆不同，故將六大類食物平均分配在三餐
中，以達到食物種類多元化的目的。

2.以複合性醣類如全榖類食物作為主食來源，避免誘發高血脂症。

3.穀類欠缺離胺酸，豆類缺乏甲硫酸胺，用穀類與豆類互相搭配，兩者同時
食用可互補不足，提高人體對蛋白質的利用率。且利用植物性蛋白質的黃豆
蛋白，以達到降低膽固醇的目的。

4.每天攝取的纖維超過30克以上，以降低低密度膽固醇，促進膽固醇由腸道
排泄。

5.每天至少攝取五份的蔬果量。蔬果類富含維他命C、E及β胡蘿蔔素等天然
抗氧化劑，可以抑制低密度膽固醇氧化、修復細胞組織、避免動脈血管形成
脂肪紋。

另外，存在植物「油溶性成分」中的植物固醇，也可以降低總膽固醇與低密
度膽固醇。足量的蔬果也可以增加飽足感，維持理想體重。

6.使用許多高鈣食材，如芝麻、奶粉、海帶（昆布）、豆乾及燕麥等，增加
鈣質的攝取，具有降血脂與降低低密度膽固醇，並增加高密度膽固醇濃度之
益處。

7.節制油脂的總攝取量。若選用單元不飽和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶
油，應控制在約佔總熱量的10％；若選用飽和脂肪，如椰子油、棕櫚油，應
控制在小於或等於總熱量的7％。

若選用多元不飽和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等
，應控制在小於或等於總熱量的10％。多元不飽和脂肪酸雖然可以降低低密
度膽固醇，但無法增加高密度膽固醇，還是以適量為宜。

8.限制飲食中鈉的攝取量，每天2000毫克。

9.不建議心臟病患者選食加工製成的產品，因為此類加工品多以香菇蒂為原
料，在製造過程中往往添加鹽、味精等鮮味劑與調味料，再油炸處理過。其
含鈉量頗高，長期大量食用容易引發高血壓、水腫等併發症。