高营养却高热量的坚果

--------------------------------------------------------------------------------

　在自然界﹐鸟类与猴子把坚果类视为重要的食物来源﹐它所蕴含的丰沛营养正是这些动物活力的泉源。而人们懒洋洋地瘫在柔软舒适的沙发上﹐把坚果类视为味美的零嘴﹐它所蕴含的丰沛热量也让这些人们慢慢地变成大肚腩。「用途」不同﹐结果就天差地别。这就是坚果类﹐摄取它们﹐需要更多的认知与智慧。


　　所谓的坚果类﹐就是许多种富含油脂的种子类食物﹐如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑开心果等。在食物代换表上﹐和各种食用油一样﹐都被归类为脂肪类食物。高热量高脂肪是它们的特性﹐也是榨油的好原料。但是它们也含有醣类﹑蛋白质﹑膳食纤维及多种维生素与矿物质﹐营养价值甚高﹐并具有特殊的风味。鸟类或猴子或飞或跳﹐热量与营养的消耗很大﹐坚果类正好成为营养补给品。看电视的人只把它当成饭后的零嘴﹐热量都是多余的﹐最后只能在体内化为脂肪﹐让肚子多长个游泳圈。




坚果类的油脂多﹐却是以不饱和脂肪酸为主﹐尤其是有利于提高血中HDL（好的胆固醇）的单元不饱和脂肪酸﹐并溶有多量的维生素E﹐而且不含胆固醇。但如果储存过久或储存不当﹐这些油脂还是可能会变质﹐产生油耗味及自由基﹐对身体造成伤害。所以在储存时﹐应储藏在阴凉干燥的地方。如果吃起来有油味等让人不快的味道﹐就表示已开始变质﹐已不适合食用。


坚果类含有丰富的维生素B群。花生尤其是维生素B1﹑烟碱酸﹑叶酸的良好来源﹐杏仁则含有丰富的维生素B2。坚果类更是多种矿物质的宝库﹐它是镁﹑铜﹑锰﹑硒的良好来源﹐既调理多种生理功能﹐也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。说到抗氧化﹐坚果类也含有多种与抗氧化﹑抗肿瘤有关的植物化学素﹐再加上维生素E与硒等抗氧化营养素﹐也让坚果类食品沾上了抗老抗癌的色彩。不过先决条件是坚果类没有变质﹐一变质﹐产生自由基﹐效果就相反了。
坚果类的确是很好的食物﹐它很好吃﹐营养丰富﹐可以提供抗氧化物质﹐并能够保护心脏血管。只是﹐热量也很高。对于体力劳动者﹑登山客﹐它是很好的能量补给源﹐一般人一天吃一盎司（约30克）也是可以接受的。但是不要忽略了它高热量的本质﹐如果吃多了﹐当天的烹调用油就要少用点﹐或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后﹐在电视机前又不加节制地大吃起来。再好的食物﹐吃的方法如果不对﹐都会出问题的。

坚果的热量：http://www.healthhouse.com.tw/info/food/nuts-1.htm

最近有一篇报导说可以预防高血压及糖尿病
跟老师讨论了一下～
因为他是植物性，含植物性油脂及纤维素，所以有预防效果
可是不要忽略他的热量很高阿～
糖尿病要控制体重，反而会导致反效果～
还有阿～过年要到噜～
不要把他当零食吃阿～
不然体重会直线上升唷～