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老饕请注意 要吃麻辣锅先看这里！
夏日麻辣锅，不麻不辣，四川人最爱。
「实在很辣！辣到我头都麻了！」这是许多人在吃麻辣锅的心得，其实很多人根本无法忍受吃到最后那种头皮发麻、舌头发辣的感觉，因此，脑子里想到能够马上浇熄火辣感的饮料，就格外受欢迎，店家的饮料也就卖得特别好，毕竟一口麻辣一口饮料的吃法才可能过瘾。根据业者的观察，适合在吃麻辣锅时搭配的饮料是汽水和啤酒、乌龙茶和酸梅汁，理由各有不同。
其实，麻辣锅不仅仅辣，还很油。营养师们估算过，若以一锅4人份的锅底，再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜，几乎等于吃下快3000卡热量，约等于吞下10碗饭。所以，搭配的饮料，作用不仅在缓解辣的刺激，能够消除油腻也是目的之一。
先喝优酪乳垫底
麻辣锅刺激过瘾，但是只怕吃完隔天上厕所时，拉肚子拉到马桶都觉得辣！所以，在吃麻辣锅之前，先喝杯牛奶或优酪乳垫垫底。因为优酪乳可以舒缓太过麻辣所引起的肠胃不适，在肠胃形成保护膜，更可镇定口舌间的麻辣，制辣效果很理想，即使尽情大啖麻辣，也不怕太过刺激肠胃，轻松改善麻辣锅症候群。
解辣饮料面面观
其实，嗜辣族可能都有私房的解辣方式，有人沾料的醋要多些，有人要含颗糖果，有人要喝冰牛奶，有人觉得喝豆浆比较有效。
一般来说，多数人选择喝汽水，因为能够快速帮助消化，（千万不要喝可乐喔），也能解辣，又符合年轻人口味，所以很受欢迎。酸梅汁其实未如一般人认为有降火功能，但是酸味有些中和作用，在店家的强力热销下，俨然成为火锅的热门好搭档。倒是清热去火的乌龙茶或仙渣乌梅茶，颇有帮助，因为茶里面有些成分对消除油腻很有帮助，也可以促进消化。
乳酸益菌整肠胃助消化
至于应付麻辣大餐后的腹泻危机，优酪乳确实有不错的帮助。优酪乳有乳酸菌，其主要功能就是分解乳糖及蛋白质，帮助消化吸收，同时，当乳酸菌把牛奶变酸之后，也更利于肠胃对牛奶中钙质的吸收。其次，乳酸菌能增加肠胃道中的使有益菌，并且抑制有害菌的生长，减少毒素产生，进而强化肠胃道机能。只是，要是「活性」乳酸菌才确实有健胃整肠的作用。
所以，现在大家都知道要买含有「活菌」的优酪乳，而且乳酸菌要能耐胃酸，通过胃酸胆盐，活在肠道中，才能真正有发挥作用。优酪乳所采用雷特氏B菌，早已(其实是国内第一家)通过国人人体实验，证实可以在氧气环境中生存，也是目前最耐胃酸胆盐的长驻型比菲德氏菌，能在人体内保持活性，通过胃酸在体内保持活性，也是很适合国人体质的乳酸菌种。
所以，在大啖麻辣锅后，千万记得要有活菌的优酪乳，就可以不怕小小麻辣刺激，可以直达肠道，增生大量益菌，有效酸化肠腔、抑制腐败菌生长，进而调理迎接麻辣火锅大军的忙碌肠胃。
总括来说，饮食流程的前、中、后期，只要整顿好止辣配备，并作好健康预防，从今以后，就安心将香辣美味交给舌头品尝吧！
吃辣好不好？其实有各种说法。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也确是如此。从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少，科学家推测，可能是因为辛辣食物中，含有许多抗氧化物质的缘故。最近美国也有研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因，在预防癌症上可能有重要功用。
辣椒虽然好处不少，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。 首当其冲的，就是伤胃。虽然微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒会破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。
不过，嗜辣族总是坚持吃辣，因为辣像瘾头，不吃会想，从科学观点来看，吃辣会刺激脑部释放脑内啡，让人心情大好，真的就是会上瘾。
牛奶、优酪乳、冬蜜垫底
想要挑战麻辣锅，除了要有坚强的肠胃，就是要能耐辣，像是鸳鸯锅、宾士锅等店家搭配的豆浆锅或酸菜白肉锅等，除了口味多元，也有部分止辣作用，让饕客不会因为太辣了吃不下。
麻辣锅店中当然也流传许多止辣、止泻偏方，吃完麻辣锅老是会拉肚子的你，不妨在吃麻辣锅前先来杯牛奶或优酪乳垫垫底。对于有些喝牛奶会拉肚子(乳糖不耐症)的人，优酪乳更是最佳替代品，因为优酪乳中的乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解成乳酸，帮助对乳糖的消化，明显改善乳糖不耐症；而且优酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的营养成份，因为优酪乳中的乳糖、大分子蛋白质、脂肪、尿素及胆碱减少，而有机酸、乳酸、单醣、小分子蛋白质、挥发性短链脂肪酸、氨、叶酸、核酸等一些易吸收的小分子增加，又富含维他命B群、铁质等。
另外，乳酸菌不但能将牛奶中的乳糖分解成乳酸，也可以增加身体对钙质、铁质的吸收，同时最重要的是赋予一群牛奶所没有的有益菌丛，能抑制害菌，减低害菌所产生的毒素，增加身体免疫力。
如果实在不习惯喝乳品，不妨可试试在吃麻辣锅前，先喝一小杯纯冬蜜，据麻辣店老板透露，这可是止泻的绝佳方法，附带提醒的是，空腹时不要尽挑鸭血吃，否则很容易拉肚子呢！
沾酱中加醋、香油降辣
如果想要提升自己的耐辣度，可以从麻辣火锅的沾酱上下手，像有人习惯在沾酱中加入大量的醋，藉以让锅料减辣，但其实麻辣锅本身以白醋为底，已经带酸，所以这样吃反而伤胃，在四川当地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因为香油可以包住锅料上的辣，能有保护肠胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就尽量避挑选像 油条、冻豆腐、白菜这种吸辣的料吃喔！
控制麻辣频率，食材要选新鲜
辣椒到底是福、是祸，就看人吃多少、怎么吃而定。如果非要吃麻辣火锅不可，营养专家都建议最好控制在一个月一次，而且慎选火锅料，食材要选新鲜，少选脂肪量高的油条、饺类等，也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候，从锅底捞，少吃到浮在高汤上的红油。
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