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台北長庚醫院 林杰樑醫師
一、油脂、糖、鹽越少越好
多吃低油脂、低熱量、低鹽份的食物。
油脂每天使用越少越好，如果要用其份量最好有三分之二是單元飽和脂肪如橄欖油、花生油等。太多油脂容易引起膽酸分泌, 腸中有害細菌繁殖產生毒素及膽固醇上升，使大腸癌及心臟血管疾病機率上升。
油炸、油煎、甜食、含糖飲料吃越少越好。
太鹹的食物與胃癌發生有關，所以吃越淡越好。
二、乳、蛋、肉、魚、大豆等蛋白質類適量最好。
蛋白質的攝取太多、太少都有害健康。以每公斤體重0.6公克蛋白質計算較合理，因此每個人約每天以四份到六份蛋白質。
一份蛋白質約等於一兩肉、三塊小豆乾、一塊豆腐、一個蛋、一杯豆漿、一盒牛奶。每天最少一份脫脂牛奶、一份黃豆製品及一份魚，因為這三種食物有抗癌功效。
三、蔬菜水果類要多吃
理想的健康飲食蔬菜類每天要三到五份；水果類每天要二到四份。一份蔬菜約120到240公克，約平底盤一小盤的份量，每餐要吃兩盤以上。水果類則較難計量，每餐一個橘子或蘋果應是足夠，多吃一點更好。
蔬菜中含有多種抗癌成份吃越多越好，但是要清洗乾淨及調理得當才可以。
四、五穀雜糧類要多吃
儘量少吃精製麵粉及白米類食品，而要多吃粗糙的糙米及五穀雜糧食物。每天三到六碗才足夠。
五穀雜糧類是人類須要的纖維素的最主要來源。吃的份量應是各類食物份量中最多的。
五穀雜糧類是預防便秘、癌症、心臟血管疾病、降低油脂及膽固醇最重要食物。其中的纖維素成份每天最少須要25-30公克以上。
五、食物的調理要適當且來源要乾淨無污染
食物的調理儘量使用蒸、煮、燉、微波的方式，以減少致癌物產生。避免使用燒烤、煙燻、油炸來處理食物。焦黑的食物不可食用。
食物要注意二次污染及添加或殘留藥物問題，及避免黃麴毒素污染，採用真空包裝或冷藏食物有其必要。
政府相關單位負起檢驗把關的責任，食品的安全衛生才有保障。
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