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寒风刺骨品火锅，小心温暖的美味陷阱！
文／耕莘医院家庭医学科主治医师暨肥胖专科医师王志嘉

提到「火锅」，相信很多人都认同它真是人间胜品！尤其是能在寒冷的秋冬中，吃个热腾腾的火锅，不仅可驱除寒意，更让人有宛如在天堂般的满足感，实在是人生一大享受。再加上目前各式各样火锅店到处林立，在业者「吃到饱」、「吃免惊」的诱惑下，许多民众三不五时也要顶着寒风「拼一拼」、「吃到底」。不过身为肥胖治疗专业医师的我，不得不再三提醒您，在享受这美味、温暖的火锅时，也该注意其中高油高脂的「美味陷阱」，千万不要拿自己的身体与身材开玩笑喔！

高油高脂高普林与慢性疾病
愈来愈多医学文献证实，高油高脂饮食不仅是肥胖的元凶，还是各种慢性病如高血压、糖尿病、心脏病、中风及新陈代谢疾病之首恶，长久下来甚至容易致癌，像乳癌、大肠癌等九种常见的癌症，都与高油高脂饮食和肥胖息息相关。因此提醒您，若不想让短暂的欢乐换取未来的痛苦──来年夏天变成「减肥一族」，或「慢性病家族」，就要切切遵守「低油低脂多健康」的原则！
尤其是寒冬中被视为家常菜肴的火锅，慢性病患者若想利用在冬天暖暖自己的胃，更应该谨慎食用。因为火锅中的油脂含量实在非常可观，普林合成量也不低，一趟吃下来，不但易发胖，还可能引发旧疾，其中最为人知晓的莫过于「皇帝病」──痛风。

火锅油脂含量可观
在探讨火锅料本身油脂问题前，不妨先来「考究」一下火锅最常用的沾酱「沙茶酱」，平均而言，沙茶酱的热量为每大匙108大卡，约五分之二碗饭的热量，若加上一颗蛋黄调味，等于多加了60大卡，换言之，如果你来来回回加个几大匙，光是「酱料」的热量，屈指一数真是十分可观啰。
再则进一步「分析」火锅本身的热量，主要可分为「汤底」、「火锅料」、「沾酱」等三大部分。也许有人会说，火锅若要好吃，汤底很重要，所以「不惜」以大量高油高脂烹煮增加汤头鲜美，而高汤外加一片又一片的肉片，往往普林的合成量会增加，普林是尿酸的前身，对痛风的病人不利；一趟炖煮下来，过多盐分也不利于心脏血管疾病、肾脏病患者；而且过多油脂也不利于心脏血管疾病的预防和慢性病控制，实在是得了「美味」却尝了失去健康的「苦味」。
再者来谈一谈火锅的种类，目前最受欢迎的火锅有麻辣锅、酸菜白肉锅、羊肉炉、韩式锅与涮涮锅，其中以涮涮锅的热量算是最少，但还是不能忽略火锅料的成分；而麻辣锅的辣油含量多、热量惊人（一人份约有一○二三大卡）、刺激性较高，除了有发胖的疑虑外，也可能导致肠胃的不适，建议改点鸳鸯锅，清汤锅用来煮易吸附油脂的叶菜类，降低油脂的摄取及避免肠胃的不适。
另外，火锅中常用的肉类，油脂含量最高者为牛肉、其次是羊肉、猪肉、鸡肉及海鲜类、豆腐，因此不想一个严冬过后肥了一圈的人，建议您最好选择以海鲜、豆腐和蔬菜为主的火锅。

市售一人份各式火锅热量参考表：

品　　项 份数或重量(公克) 热量(大卡)
猪肉涮涮锅 485 715
海鲜涮涮锅 445 680
泡菜涮涮锅 500 680
牛肉涮涮锅 530 980
海鲜石头火锅 465 795
羊肉石头火锅 455 840
韩式烤肉锅 860 715
素食锅 465 700
姜母鸭1人份 800
麻辣锅1人份 1023

低油低脂品锅有妙方
了解各式火锅的热量后，接下来应该学习的是，如何掌握低油低脂品锅的方法。在享用火锅前，最好先用汤匙捞去浮油，或改用素食汤底如以昆布干、玉米、大白菜、香菇、黄豆芽等素食材料熬汤底，既美味又没负担！
至于常见的火锅料，个中的热量之高更是惊人，当您知道它们的「真面目」时，恐怕会食不知味半年，而且恐怕还要为减肥付出惨痛的代价呢！举例来说，6个燕饺就有165大卡热量，相当于一碗六分满饭的热量，而其他饺类家族的「功力」也不在话下。其他像鱼丸、贡丸、各类肉片等热量也很高，两颗贡丸的热量可抵三分之一碗饭的热量；一片火锅牛肉片约含24大卡热量，几片下肚后，堆积在腹中的油脂量就相当可观。
此外，冬天里一般人常吃的羊肉炉和姜母鸭的汤底，油脂含量也相当高，吃肉时记得去皮，喝汤去浮油即可安心食用。

低油低脂预防疾病
一般而言文蛤、鲜虾或蚝等海鲜类，含有的油脂量会比同体积的肉类低，民众可用来取代一部份高油高脂的肉类。另外，以蔬菜、豆腐替代肉类降低热量摄取，或以目前市面上的蒟蒻品，如蒟蒻冬粉、蒟蒻贡丸等食材，不仅热量低又富含纤维质，也是一种不错的做法。当然啦！即使是享用低油低脂火锅也要适可而止，尤其到吃到饱的火锅店，更需节制摄取量，勿吃过量，否则还是会累积脂肪和赘肉。
还有，再次提醒您要慎选沾酱，常用的沙茶酱及豆腐乳的热量都极高，可改以其它食材变化作为沾酱，如：以白萝卜泥加酱油、白醋及少许辣椒，也是一道美味可口的沾酱。而高血压、高血糖、高血脂及高尿酸患者，务必注意不可吃太多火锅，以免加重病情，在吃完火锅后应该多饮开水，才能吃得安心又健康。
总之，「罗马不是一天造成的」，想拥有零负担又健康的理想体态，不是一、二天内即可一蹴即成，用错了方法或吃错了食材，只会让自己陷入肥胖与慢性病纠缠的梦魇中。唯有坚持「低油低脂多健康」，才能避免发胖，有效预防疾病的发生。