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寒風刺骨品火鍋，小心溫暖的美味陷阱！
文／耕莘醫院家庭醫學科主治醫師暨肥胖專科醫師王志嘉

提到「火鍋」，相信很多人都認同它真是人間勝品！尤其是能在寒冷的秋冬中，吃個熱騰騰的火鍋，不僅可驅除寒意，更讓人有宛如在天堂般的滿足感，實在是人生一大享受。再加上目前各式各樣火鍋店到處林立，在業者「吃到飽」、「吃免驚」的誘惑下，許多民眾三不五時也要頂著寒風「拼一拼」、「吃到底」。不過身為肥胖治療專業醫師的我，不得不再三提醒您，在享受這美味、溫暖的火鍋時，也該注意其中高油高脂的「美味陷阱」，千萬不要拿自己的身體與身材開玩笑喔！

高油高脂高普林與慢性疾病
愈來愈多醫學文獻證實，高油高脂飲食不僅是肥胖的元兇，還是各種慢性病如高血壓、糖尿病、心臟病、中風及新陳代謝疾病之首惡，長久下來甚至容易致癌，像乳癌、大腸癌等九種常見的癌症，都與高油高脂飲食和肥胖息息相關。因此提醒您，若不想讓短暫的歡樂換取未來的痛苦──來年夏天變成「減肥一族」，或「慢性病家族」，就要切切遵守「低油低脂多健康」的原則！
尤其是寒冬中被視為家常菜餚的火鍋，慢性病患者若想利用在冬天暖暖自己的胃，更應該謹慎食用。因為火鍋中的油脂含量實在非常可觀，普林合成量也不低，一趟吃下來，不但易發胖，還可能引發舊疾，其中最為人知曉的莫過於「皇帝病」──痛風。

火鍋油脂含量可觀
在探討火鍋料本身油脂問題前，不妨先來「考究」一下火鍋最常用的沾醬「沙茶醬」，平均而言，沙茶醬的熱量為每大匙108大卡，約五分之二碗飯的熱量，若加上一顆蛋黃調味，等於多加了60大卡，換言之，如果你來來回回加個幾大匙，光是「醬料」的熱量，屈指一數真是十分可觀囉。
再則進一步「分析」火鍋本身的熱量，主要可分為「湯底」、「火鍋料」、「沾醬」等三大部分。也許有人會說，火鍋若要好吃，湯底很重要，所以「不惜」以大量高油高脂烹煮增加湯頭鮮美，而高湯外加一片又一片的肉片，往往普林的合成量會增加，普林是尿酸的前身，對痛風的病人不利；一趟燉煮下來，過多鹽分也不利於心臟血管疾病、腎臟病患者；而且過多油脂也不利於心臟血管疾病的預防和慢性病控制，實在是得了「美味」卻嚐了失去健康的「苦味」。
再者來談一談火鍋的種類，目前最受歡迎的火鍋有麻辣鍋、酸菜白肉鍋、羊肉爐、韓式鍋與涮涮鍋，其中以涮涮鍋的熱量算是最少，但還是不能忽略火鍋料的成分；而麻辣鍋的辣油含量多、熱量驚人（一人份約有一○二三大卡）、刺激性較高，除了有發胖的疑慮外，也可能導致腸胃的不適，建議改點鴛鴦鍋，清湯鍋用來煮易吸附油脂的葉菜類，降低油脂的攝取及避免腸胃的不適。
另外，火鍋中常用的肉類，油脂含量最高者為牛肉、其次是羊肉、豬肉、雞肉及海鮮類、豆腐，因此不想一個嚴冬過後肥了一圈的人，建議您最好選擇以海鮮、豆腐和蔬菜為主的火鍋。

市售一人份各式火鍋熱量參考表：

品　　項 份數或重量(公克) 熱量(大卡)
豬肉涮涮鍋 485 715
海鮮涮涮鍋 445 680
泡菜涮涮鍋 500 680
牛肉涮涮鍋 530 980
海鮮石頭火鍋 465 795
羊肉石頭火鍋 455 840
韓式烤肉鍋 860 715
素食鍋 465 700
薑母鴨1人份 800
麻辣鍋1人份 1023

低油低脂品鍋有妙方
瞭解各式火鍋的熱量後，接下來應該學習的是，如何掌握低油低脂品鍋的方法。在享用火鍋前，最好先用湯匙撈去浮油，或改用素食湯底如以昆布乾、玉米、大白菜、香菇、黃豆芽等素食材料熬湯底，既美味又沒負擔！
至於常見的火鍋料，箇中的熱量之高更是驚人，當您知道它們的「真面目」時，恐怕會食不知味半年，而且恐怕還要為減肥付出慘痛的代價呢！舉例來說，6個燕餃就有165大卡熱量，相當於一碗六分滿飯的熱量，而其他餃類家族的「功力」也不在話下。其他像魚丸、貢丸、各類肉片等熱量也很高，兩顆貢丸的熱量可抵三分之一碗飯的熱量；一片火鍋牛肉片約含24大卡熱量，幾片下肚後，堆積在腹中的油脂量就相當可觀。
此外，冬天裡一般人常吃的羊肉爐和薑母鴨的湯底，油脂含量也相當高，吃肉時記得去皮，喝湯去浮油即可安心食用。

低油低脂預防疾病
一般而言文蛤、鮮蝦或蠔等海鮮類，含有的油脂量會比同體積的肉類低，民眾可用來取代一部份高油高脂的肉類。另外，以蔬菜、豆腐替代肉類降低熱量攝取，或以目前市面上的蒟蒻品，如蒟蒻冬粉、蒟蒻貢丸等食材，不僅熱量低又富含纖維質，也是一種不錯的做法。當然啦！即使是享用低油低脂火鍋也要適可而止，尤其到吃到飽的火鍋店，更需節制攝取量，勿吃過量，否則還是會累積脂肪和贅肉。
還有，再次提醒您要慎選沾醬，常用的沙茶醬及豆腐乳的熱量都極高，可改以其它食材變化作為沾醬，如：以白蘿蔔泥加醬油、白醋及少許辣椒，也是一道美味可口的沾醬。而高血壓、高血糖、高血脂及高尿酸患者，務必注意不可吃太多火鍋，以免加重病情，在吃完火鍋後應該多飲開水，才能吃得安心又健康。
總之，「羅馬不是一天造成的」，想擁有零負擔又健康的理想體態，不是一、二天內即可一蹴即成，用錯了方法或吃錯了食材，只會讓自己陷入肥胖與慢性病糾纏的夢魘中。唯有堅持「低油低脂多健康」，才能避免發胖，有效預防疾病的發生。