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歸芪蒸雞   |   參芪鴨條   |   歸參鱔魚   |   牛肉膠凍   |   參歸燉豬心

　 歸芪蒸雞
【原料】 當歸20克，炙黃芪100克，子母雞1只，蔥、薑、味精、料酒、食鹽、胡椒麵各適量。

【製作】 (1)將子母雞制淨，用開水氽透，撈在涼水內沖洗乾淨，瀝淨水分。(2)當歸洗淨，切塊；姜、蔥洗淨，薑切大片，蔥切長段。(3)將當歸、黃芪裝入雞腹內，然後放入盆內(腹部向上)，擺上蔥、生薑，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒麵，加蓋蓋好，用濕棉紙將盆口封嚴，上籠蒸約2小時取出，揭去棉紙，揀出生薑、蔥，加味精，調好味即成。

【服法】 佐餐食。

【功效】 補氣血，益精。適用於血虛導致的各種病症。

　 　

　 參芪鴨條

【原料】 黨參15克，黃芪15克，陳皮10克，老鴨1只，豬瘦肉100克，味精、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段、熟菜油各適量。

【製作】 (1)將老鴨宰殺後，去毛樁和內臟，洗淨，在鴨皮上用醬油抹勻，下八成熱的熟菜油鍋炸至皮色金黃撈出，用溫水洗去油膩，盛入砂鍋內，加水適量。(2)將豬瘦肉切塊，下沸水氽一下撈出，洗淨血污，也放入砂鍋內，加入黨參、黃芪、陳皮、味精、料酒、醬油、薑片、蔥段；再將砂鍋放於爐上，用文火燜到老鴨粑爛時取出，潷出原湯，濾淨待用。(3)將鴨子剔去大骨，切成長5釐米、寬1.6釐米的條塊，放入大碗內擺好，倒入原湯即成。

【服法】 佐餐食。吃肉，喝湯。

【功效】 氣血雙補。

　 　

　 歸參鱔魚

【原料】 當歸、蔥白各15克，潞黨參20克，鱔魚500克，料酒30克，大蒜25克，食鹽3克，醬油適量。

【製作】   (1)將鱔魚剖背脊後，去頭、尾及內臟，切絲備用。(2)將當歸、黨參裝入紗布袋內，紮口備用。(3)將鱔魚絲置鍋內，放入藥袋，加水適量，放入料酒、蔥、薑、蒜、鹽；先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煎熬1小時以上，撈出藥袋不用，加入味精即成。

【服法】 多次服完，魚、湯皆服。

【功效】 補氣益血，扶羸壯體。適用於氣血俱虛的面黃肌瘦、產後血虛、大病調補、腫瘤調治等。

【宜忌】 感冒及陰虛火旺者不宜服用。

　 　

　 牛肉膠凍

【原料】 牛肉1000克，黃酒250克。

【製作】 (1)將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加水適量，煎煮，每小時取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合併肉汁液，以文火繼續煎熬，至稠粘時為度，再加入黃酒，至稠粘時停火。(2)將稠粘液倒入盆內冷藏。

【服法】 取牛肉膠凍吃。

【功效】 補氣益血，健脾安中。適用於氣血虛弱、消瘦之人，少食消渴、精神倦怠等症。

　 　

　 參歸燉豬心

【原料】 黨參50克，當歸10克，豬心1只，味精、食鹽各適量。

【製作】 (1)將豬心去油脂，洗淨。(2)選擇上好黨參(最好用潞黨參)；當歸用秦歸的歸頭或歸身。將黨參、當歸和豬心放入砂鍋內，加水適量，用文火燉至豬心粑爛即成。

【服法】 食用時，放味精和食鹽少許。




　


【心得感想】

【功效】 補心血，益心氣。適用於心血虛、心氣不足所致的心悸怔忡、失眠多夢等症。