【2005/12/03 經濟日報】
【文／王家英】

11月初，美國CNN理財網站上才報導，紐約首度有四家有名的餐廳，獲得法國米其林三顆星的殊榮，所以在歲末的紐約之行中特地安排，希望有機會品嚐體驗一番。

Jean-Georges訂到位了

運氣不錯，雖然沒有訂到目前紐約人氣最高的法國餐廳「Per Se」（該餐廳的訂位已經排到兩個月後），卻及時訂到這四家中的「Jean-Georges」，午餐套餐（前菜、主菜加上咖啡、甜點）一個人要價20.5美元，而且全年每周一到周六都供應，看來是超值且大受歡迎的，值得一試。

當天，紐約天氣陰冷，白天氣溫不到10度，陰霾的天空，預告著冬雨隨時會落下。到達位在紐約中央公園哥倫布圓環上的川普國際旅館大樓，Jean-Georges餐廳的招牌含蓄地嵌在入口兩旁的石柱上。

登上石階，進入一樓大廳，金黃色立體屏風襯托著簡潔的灰米色接待檯，雅致得讓人眼睛一亮。左轉，餐廳門一開，映入眼簾的是挑高的屋頂，左邊臨街大片大片的玻璃窗，讓開闊的街景、金黃色的秋葉和對街遠處中央公園的樹林，一無保留地穿窗而入。此時此景，讓人未嚐美食，即心情大好，胃口大開。

右手邊是一座長形吧台，吧台兩端的壁面上，一叢叢艷紅的秋楓簇擁著，讓整個空間瀰漫著濃濃暖意，呼應了戶外的秋意，高雅卻不讓我這位遠客覺得不自在。

沿著吧台的線條，視線一路被牽引到餐廳底端，明亮寬敞的開放式廚房。一群膚色各異的廚師在爐台間穿梭忙碌著，清一色的男侍者，在餐桌間和備餐檯間熟稔地移動，卻不時細微地關注責任區內每一桌客人的需求，主動適時地服務。

如果說，米其林餐廳評比的不只是菜色、口味，那麼這家餐廳給人的第一印象和感受，就拿了高分。

Jean-Georges所在的川普國際旅館大樓，樓高50餘層，Jean-Georges除了餐廳生意，也供應樓上高檔旅館250多個房間和更高樓層125間商務住宅的住房餐飲服務。但是，餐廳內的生意仍然是大宗，約占營收的七成，由此也可看出生意有多興隆。

來自法國阿爾薩斯的名廚Jean-Georges Vongerichten，1986年到美國發展，不到30歲，就以創意手法成功詮釋傳統法國美食，被紐約時報評為四顆星。如今，他在紐約已有好幾家各具特色的餐廳，而且都頗獲好評。

八年前，川普大樓啟用時，他和兩位股東，決定在此實現現代法式餐廳的理想，開設一家高級舒適、卻不昂貴的多國籍複合式美食餐廳。餐廳的地下室是為供應樓上住客的餐飲需求，額外設計了一個大型廚房，其中還包括存放自製巧克力專用的冷藏庫，總投資金額高達3,200萬美元。

雖說是來自法國，但Jean-Georges不論從經營者的經歷、員工組合到菜色，都相當國際化、多元化，融合得十分巧妙，正吻合紐約這個人口大熔爐的特色。

45位廚師 來自世界各國

這家餐廳140多位員工中，廚師約有45位，與紐約這大都會一樣，來自世界各國。擔任總經理的是鍾喬治的弟弟菲立浦，有緣的是他娶了一位台灣太太。

鍾喬治本人有豐富的旅行工作經驗，在中國大陸長達20年之久，所以，這兒的菜色充滿了歐亞美食的混合風。

在典型法式、精緻盤飾的食物中，可能潛藏著各種亞洲、東方風味。特別是在你不注意的時候，突然在齒間舌上跳躍，讓味覺經歷前所未有的挑戰與驚喜。

例如，當天中午套餐中的主菜之一「橘醬清蒸魟魚」，刻花的魚身上一抹紅辣椒，以及襯底的青炒芥藍菜，口味和菜色，都是典型的中菜西吃。又其中一道冷盤，新鮮Mozzarella起司、芒果加紅石榴沙拉，也巧妙地組合了中西方的食材，發揮紅花綠葉、相得益彰的效果。

單點的冷盤中，以切碎的藍鰭鮪魚做成的生鮪魚塔，數片薄薄的紅蘿葡片，有如精心設計過的頭飾，不規則地覆蓋著粉紅色的鮪魚球，底下襯著翠綠的鱷梨泥，再以淺黃色的薑汁淋醬烘托著，色香味俱全。不同質地、口感、風味的食材，創造出讓人驚喜的協調與豐富的層次感，創造難得的味蕾體驗。

Jean-Georges最高檔的宴會廳，正對中央公園西口，菜色更精緻，套餐價格要高出一到二成。但不論前菜或甜點，更精緻而多元化，長條托盤上，至少三項菜色，形體口味各異，運用的食器，類似高粱酒杯的容器和中式湯匙，也都算是真正的中西合璧。


Madison Bistro

第五大道附近，地址：紐約市麥迪遜大道238號。（介於36、37街之間）。電話：（212） 447-1919.

菜色以法國菜為主，但因應多國籍美食融合的時尚風潮，菜色也兼具義大利、亞洲菜系的風味。中午套餐每人收費22.95美元，晚上不供應套餐。

Jean-Georges

時代華納中心旁邊、中央公園西口對面，地址：紐約市哥倫布圓環1號川普國際旅館大樓一樓，電話：（212）2999-3908。

餐廳內供餐分級，用餐地點不同，收費及菜色內容也略有不同。

外間的餐廳，全年每周一到周六中午供應套餐，每人收費20.5美元（前菜、主菜加甜點三道）；晚餐賞味套餐每人收費65美元（五道菜）。

內間、面對中央公園及紐約地標雕塑的餐廳，午餐套餐每人24美元（二道主菜）；晚餐套餐95美元（四道菜），賞味套餐125美元（七道菜），其中包括主廚Jean-Georges特別設計的拿手菜單。

如果四個人到此品嚐，建議中午最好只點二份套餐，另外可以單點二份前菜、主菜，加上甜點、葡萄酒、咖啡，一頓飯下來，消費金額約150美元，外加小費8%左右，不超過170美元。

Cafe Gray

中央公園對面的紐約市時代華納中心內，地址：紐約市哥倫布圓環10號時代華納中心四樓，（在第8大道、59與60街之間），電話：（212） 823-6338。

法式餐飲，晚餐套餐每人收費75美元。

Per Se

地點同上，電話：（212）823-9335。

法國風味的新美國式美食。晚間套餐「tasting menu」每人收費135到150美元間，必須二個月前預定。

Sushi of Gari

供應目前紐約最受歡迎的日式創意壽司料理。地址：紐約市上東城78街402號，（介於第一大道和York大道之間）。電話：（212）517-5340。

以沒有菜單的美食品味經驗，聞名紐約吃客之間。日文稱之為「Omaka-se」（即英文的Chief's Choice），最低每人收費80元，每天取用最新鮮的食材，壽司師傅在餐廳吧台現做現吃，所以沒有固定菜單，光是握壽司口味的變化至少50種。