婴幼儿与优酪乳(中)  
(三)优酪乳的营养价值：优酪乳由牛奶发酵而来，所以保有牛奶的蛋白质及钙质，在发酵的过程中，将牛乳中较大分子的脂肪、蛋白质及乳糖先行分解，所以比牛乳更容易被人体消化吸收，适合婴幼儿、消化不良及乳糖不耐症患者使用。
优酪乳最大的特色是含有活菌，达每西西一千万个以上。一般菌种包括保加利亚菌(L.Bulgarius)、嗜热链球菌(Str.thermophilus)、嗜酸乳酸杆菌(L.acidophilus)和双叉乳酸杆菌(Bifidobacteria)。这些乳酸菌将牛奶中的乳糖分解代谢成乳酸，可促进钙、磷、铁等矿物质的吸收，并且使蛋白质柔细化，易于吸收。乳酸另一功能是促进肠胃蠕动，加速体内废物排出，改善便秘。
【表】优酪乳的营养价值
成份           功效与机能

蛋白质         1.提供发育的儿童及高龄者的营养补充。
              2.蛋白质柔细化，容易消化吸收。

脂肪           1.优酪乳中的脂肪较易被消化及吸收，有助于消化异常病人的脂肪摄取。
              2.部份产品为低脂产品，健康取向。

乳糖           1.促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。
              2.提供幼儿的大脑与神经系统发育所需的原料。

乳酸           1.促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。
              2.病原菌腐败菌的抑制因子
              3.促进肠内益菌的生长

钙质           1.提供丰富的有机钙

维生素         1. B1─代谢的酵素，防止脚气病。
              2. B2─防止疲劳与食欲不振。
              3. A─防止夜盲症，抗癌。