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[養身] 煮熟的番茄能抗癌?
紅紅彤彤的番茄,大概是許多人心目中營養又美味的一種蔬果。像一般的蔬果一樣,番茄中自然少不了維他命和礦物質等營養成份,不過您知道嗎? 番茄還可能預防和抑制癌症呢。
番茄中有一種成份叫做“番茄紅素”(lycopene),顧名思義,番茄紅素的存在、讓番茄擁有了鮮紅的顏色。其實,番茄紅素在其他的蔬果裡也可以找得到,比如西瓜和葡萄柚就都含有一定量的番茄紅素。不過,番茄中的番茄紅素含量特別豐富,尤其是深紅色的番茄。
近年來有不少的實驗都發現,番茄紅素可能具有預防和抑制癌症的作用,包括乳癌、攝護腺癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、直腸癌等。同時,番茄紅素能夠降低體內所謂的“壞膽固醇”、預防心血管疾病。番茄紅素還是一種有效的抗氧化物質,可以幫助清除有害的自由基。番茄紅素顯然好處多多,因此專家建議,我們每天應該攝取20 ~ 30毫克的番茄紅素以達到身體保健的效果,那麼如何可以攝取到這麼多的番茄紅素呢?
一般來說,一顆中等大小的鮮紅番茄大約含有5毫克的番茄紅素。那麼是不是每天生吃幾個番茄效果最好呢? 其實不然。番茄紅素比較特別,加熱處理反而更有助於它從番茄中釋放出來,它在消化道中的吸收也會提高。所以,您更容易從煮過的番茄中攝取番茄紅素。 除了新鮮的番茄之外,其實番茄醬、番茄汁這類經過加熱處理的產品,更能夠為您提供豐沛的番茄紅素。舉例而言,在每100公克的番茄汁、番茄醬、義大利麵醬、罐頭番茄湯中,分別含有10毫克、12 ~ 13毫克、19毫克、44毫克的番茄紅素。
另外,現在保健食品市場上也有販售番茄紅素的膠囊或者錠片,不過價格並不便宜。至於這類產品的原料來源,目前大致分為兩大類:一類是人工合成的番茄紅素;另一類則提煉自基因改良過的番茄品種,改良品種中番茄紅素的含量比原先提高了3 ~ 5倍。
番茄紅素屬於脂溶性的物質,因此如果與其他脂肪類食物一起吃的話,可以提高番茄紅素的吸收率。換言之,您最好選在用餐時或者用餐後食用番茄紅素囉。
簡單的料理如蕃茄炒蛋、蕃茄蔬菜湯等,就可以輕鬆吸收到茄紅素,真是便宜又抗癌。 資料來源:健康生活家
[ 此文章被MAX-wang在2005-12-10 01:34重新編輯 ]
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