盐水鸡

材料：
台湾土鸡腿2只

配料：
(1)酒1大匙、监1小匙、碎花椒粒、碎黑胡椒粒少许
(2)盐1/2大匙、花椒粒、黑胡椒粒少许、葱2支、姜4片、酒1碗、水5碗
(3)嫩姜丝少许

作法：
1. 土鸡腿洗净 ..

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白斩鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:蒜头、酱油(膏)

作法：
1. 将鸡洗净。
2. 鸡放入深锅内并加水到盖过鸡体为止。
3. 以中火将水烧开后熄火，并放置30分钟。
4. 将鸡取出，待凉后剁块沾(1)料即可食用。

备注：
(1)全鸡可用鸡腿代替。
(2)煮熟的鸡胸肉可取下做成马铃薯沙拉。
(3)鸡不可用滚水任其煮到熟。
(4)煮鸡的汤可当高汤使用。



资料来源：养鸡协会

盐水鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:桂叶、草果、甘草、桂皮、沙姜 陈皮等香料及盐各少许
(2)料:绍兴酒、红露酒各一杯

作法：
1. 鸡的煮法和白斩鸡相同。
2. 料用纱布包好放人约2000CC的水中以小火煮30分钟成为浸泡液，并放冷备用。
3. (2)料倒人放凉的浸泡液中搅拌均匀。并将煮好的鸡放人浸泡数小时后剁块即可食用。

备注：
(1)全鸡可用鸡腿代替。
(2)料依喜好程度的量添加。
(3)在冰箱中浸泡隔夜风味更佳。
(4)可将鸡肉先剁块再浸泡．则人味较快。



资料来源：养鸡协会

蜜汁鸡腿

材料：
土鸡腿2只

配料：
(1)料:红枣10颗、栗子2两
(2)料:细粒冰糖2大匙
(3)料:柠檬汁半个量
(4)料:太白粉、水少许

作法：
1. 鸡腿剁块洗净再以热水烫过，排于大碗中。
2. 栗子以水泡开后同红枣填于肉块上。
3. 将(2)料洒在(1)料上，放人电锅中以2杯外锅水炖熟。
4. 将大碗中糖汁泌出，鸡肉倒扣于盘中。
5. 糖汁人锅烧开后加人(3)料及(4)料芶芡后淋于肉块上，即可食用。

备注：
不喜欢吃栗子的人可以用莲子或白果代替，或只用红枣。



资料来源：养鸡协会

红酱鸡腿

材料：
台湾土鸡腿2只

配料：
(1)料:红糟2两、番茄酱、水少许
(2)料:细粒冰糖1大匙
(3)料:太白粉、水少许

作法：
1. 鸡腿剁块洗净再以热水烫过，排于小碗中。
2. (1)料混均匀后连同(2)料倒于肉块上，用电锅以两杯外锅水炖熟。
3. 将大碗中糖汁泌出，鸡肉倒扣于盘中。
4. 糖汁入锅烧开后加入(3)料及(4)料芶芡后淋于肉块上，即可食用。



资料来源：养鸡协会

凤扣蕈笙

材料：
台湾土鸡腿1只

配料：
(1)干菇、竹笙
(2)干贝(或鲜带子)、盐少许
(3)太白粉、味精少许

作法：
1. 鸡腿剁块川备用。
2. 将(1)料用水泡软去蒂(2)料泡水并以电锅蒸软。
3. 将肉块排入浅大碗中间(皮面向下)，并将(1)料排在肉块两侧，排好后将(2)料置于中间，用电锅以两杯外锅水蒸熟。
4. 泌出汤汁、材料扣于盘中，汤汁以(3)料芶芡后淋于材料上即可。

备注：
为求汤汁清澈，在炖煮前肉块须以热水烫过，同时以隔水加热方式炖煮。



资料来源：养鸡协会