前陽明大學生理研究所教授 潘震澤
人體所含的能量，接近百分之八十都儲存在脂肪當中，其餘則存在蛋白質及碳水化合物；然而脂肪只不過佔體重百分之七而已，由此可見脂肪是儲存能量最經濟的有機分子，要是將脂肪的能量都換成蛋白質或碳水化合物的形式，那麼，體重就得增加個幾倍才成。不過，體脂肪雖然重要，卻也是惹現代人嫌棄的東西，尤其是想要減肥的人士。
根據能量不滅定律，進入體內的能量減去身體消耗的能量，如屬正值，體重就會上升，如係負值，體重就會下降，絕無例外。因此，大概曉得自己每日的能量需求，以及平日吃入食物的熱量，對於維持體重或減重是有幫助的。然而，在周遭親朋之間（包括自己），我們也常見到有人似乎怎麼也吃不胖，有人則一不小心，就往橫發展；甚至還有人說，他喝水也會胖。如果這兩種人真如他們所言，沒有刻意忌口或偷食夜宵的話，那麼，不是他們的代謝率、就是他們的脂肪組成有所差別。不過，要決定一個人的代謝率高低（亦即維持一天的活動量所需要的卡洛里數），或是體內含有多少脂肪細胞，都不是容易的事。而這兩樁困難的工作，都是由美國洛克斐勒大學醫院的臨床教授赫許醫生（Jules Hirsch, 1927-）所完成的。
小時胖不是胖？
赫許於一九五四年起，即加入洛大醫院從事脂肪的研究，至今已將近五十年。當年，對於人體到底有多少脂肪細胞、胖子與瘦子的脂肪細胞數有無不同，以及脂肪細胞的生長發育 ..
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