癌症(新闻、网站)高居国人十大死因之首，而乳癌的死亡率又节节攀升，其实东方人
常吃的大豆含有异黄酮，对于乳癌、摄护腺癌及结肠癌都有不错的预防效果，想要预
防癌症，不妨从日常饮食做起，每天2份豆类取代肉类作为蛋白质来源，以摄取足够的
异黄酮及抗氧化物。


台北医学大学保健营养系副教授陈俊荣表示，亚洲国家乳癌、结肠癌、摄护腺癌的发
生率明显低于西方国家，有人推测，这和亚洲的大豆消耗量是西方的20~50倍有关。

陈俊荣表示，乳癌、摄护腺癌、结肠癌都是易受性荷尔蒙刺激而产生的癌症。大豆
异黄酮的结构和人体雌激素类似，可与动情激素竞争位于乳房、子宫的荷尔蒙受体，
使这些器官避免受到荷尔蒙刺激，产生癌变；且因异黄酮的效力仅有雌激素的百分
之一至千分之一，与受体的结合作用较弱，刺激也较少，推测大豆对于乳癌、结肠
癌、摄护腺癌的预防效果可能由此而来。

和信治癌中心医院营养室主任王丽民表示，大豆所含异黄酮及多种植物性化合物具
有抗氧化作用，因此可预防癌症。此外，由于异黄酮可与动情激素竞争受体，临床
上也建议乳癌患者治疗后，多补充大豆以预防癌症复发。

王丽民指出，乳癌患者在治疗中，仍建议吃动物性蛋白补充营养，但完成治疗后，
每天可以2份豆类制品取代肉类，以摄取适量(约25毫克)的异黄酮，根据国外研究，
每天100毫克可有效预防乳癌复发，但国内对乳癌患者的建议量为25毫克。

一般人也可用大豆来取代肉类作为蛋白质来源，台安医院营养部主任刘启琴说，
国人每天应摄取4~5份蛋白质，其中2~3份建议使用大豆或大豆制品来取代动物性蛋
白质，可避免肉类胆固醇及饱和脂肪酸过多的问题，除了可预防癌症外，对心血管
也有保健功效。

不过，由于目前不确定大量异黄酮对人体的影响如何，营养师并不建议大量摄取，
停经后妇女如要服用市面上的异黄酮产品，应先谘询医师。

市面上许多大豆产品标榜「非基因改造」或「基因改造」，陈俊荣指出，基因改造
黄豆是产出国在黄豆中植入抗病虫害基因，以提高产量，从研究看来，基因改造黄
豆对人体并无不良影响，但是站在保护环境生态立场，基因改造黄豆毕竟非天然产
物，会破坏自然平衡。

不过，大部份输入台湾的黄豆均为基因改造产品，包括市场卖的豆腐、豆浆，陈俊
荣说，想要吃到「非基因改造」黄豆，最好要认明包装上注明「非基因改造」，否
则你吃下肚的大多是基因改造产品。

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