■食器时代

寻杯壶找茶趣

林嘉翔 　(20050222)


  喝咖啡赶流行的年代，整天手不离茶的过去式日本人该不会消失吧？幸好，某些人天生体质和咖啡无缘，某些人仍然没有淡忘那捧着烫手的茶杯，用嘴吹凉再一小口一小口吞咽的童年时光。

  除了焙茶，日本人喝的多为采熏蒸方式抑制发酵，再经揉制的绿茶。至于红茶，则是江户幕府末年才由欧美外商引进的。各种日本茶因材料、产地、制作过程等而有差异，冲泡方法和茶具可别一套用到底。

  最具代表性的煎茶，放进一侧有握柄的朱泥常滑烧急须壶中，注入约七十度的开水，蒸三分多钟后，再以口部开展的小型白瓷杯浅啜。既闻得到新摘嫩芽的芳馨，也能透视金黄的色泽；采收的三周前，遮断阳光引出叶片甘甜的玉露，是丹宁含量浓稠的高级茶，宜使用更轻薄的瓷器小壶小杯，转动舌尖细细品尝；低咖啡因的大众化番茶和焙茶，以有提把的土瓶装茶叶，冲沸腾的水，适合饭后大杯饮用，爽口又去除油脂；与玉露同样材料，干燥叶片经过石臼磨为粉末的抹茶，藉古朴陶碗衬托出鲜艳翠绿。由于保留所有的成分而呈苦涩，搭配甜蜜的和果子却天造地设；或许跟茶叶硬扯不上关系，麦茶却是炎夏时刻的特别客串。拿大水壶煮约七分钟，冷却后摆冰箱。取高玻璃杯大口灌，啊──，解渴润喉凉快到底！

转载自中时电子报