味精跟其他化學添加劑一樣，會引起各式各樣的不良反應。

味精症候群
最常見的是所謂「味精症候群」，包括：

面部充血：熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹。
緊張：心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適。
刺痛：頸痛、臂痛、胸痛。
麻木：上肢酸軟、情緒低落。
敏感症：哮喘惡化、咳嗽。
在動物實驗之中，味精證實會引致許多可怕的後果：

妨礙發育、導致肥胖症。
視網膜破壞，甚至失明。
噁心、嘔吐。
影響生殖力（導致不育）、破壞遺傳基因（導致畸胎）。
永久性腦部創傷，長大後弱智。
致癌（特別是在高溫之下，例如燒烤煎炸）。
引發心臟病（因為味精是一種鈉鹽，令血壓增高）。
世界各地不時有人因為吃了味精而哮喘或心臟病發作而喪命。

味精帶出的問題
味精特別值得關注，是因為它幾乎「無處不在」，導致「雞尾酒效應」：任何物質吃進肚裡，本質即使無害，但與其他東西一起吃，就往往出現化學變化，導致大大小小的危險，無從估計、無法量度、不可能預防。

味精普遍使用，令本來不堪入口的低劣食物變成「可口」，廚師紛紛走捷徑，不用真材實料、新鮮有益的佐料，改用雪貨、劣質原料，久而久之，大家集體營養不良，失去各種必不可少的礦物質與酵素，百病叢生，情緒行為都出問題。

我們這個社會已在培育出一代無味精不歡的新人種，他們上了癮，總之菜餚不放味精就覺得「冇味」，終生失去飲食的品味，中化學毒，健康不良。

每一位為人父母者都值得反省：由今天開始，多在家自己下廚，多吃新鮮食品吧。

小時候，有一次，我媽去人家辦流水席的地方幫忙，順便拿了些菜尾回來，我吃了後就真的出現了像頭暈、嗜睡.........等等，我媽就想應該是他們味精放太多了，所以，家裡只有我一個人中，其他的人都不敢吃了，我媽還趕快去買了牛奶，要我趕快喝光，後來，也不知道怎樣就好點了。