《法国菜》稍纵即逝的美味「舒芙里」


甜点舒芙里（Soufflé）给人口腹之欲的满足，是捉摸不定、稍纵即逝的，末了会觉得空洞洞的那种。



香煎鹅肝配焦糖冬荵青柠汁


材 料 : 2 件法国鹅肝(3安士)
1 汤匙干荵片
沙律菜适量

焦 糖 : 40 克糖
10 毫升白酒

腌 料 : 粗盐及胡椒碎各适量

调味料 : 3/2 汤匙烧汁
青柠汁数滴

做 法 : (1) 干荵片爆香至金黄，放入雪柜雪至硬身。
(2) 烧热镬放入糖及白酒煮至起胶及呈茶色成焦糖，
淋上碟面，放上沙律菜。
(3) 鹅肝洒上粗盐及胡椒碎略腌，烧热镬用少许橄
榄油以中火煎至鹅肝两面金黄色，再放入预热
焗炉用中火焗一分钟，取出放上沙律菜面。
(4) 煮热烧汁加入青柠汁拌匀，淋上鹅肝面，洒上
硬身干荵片，即可供食。

备 注 : (1) 烧汁加青柠汁，令鹅肝易入口及口感好，煎后
再焗更香口。