随着过年脚步逼近，应景的食品纷纷出炉，街上也渐渐出现采购年货的人潮。年节中常见的零嘴，如南瓜子、开心果等，可用来招待客人或家人聊天时解馋用，是多数家庭中都会采买的年货之ㄧ。此外，发糕也是每年过年不可缺少的应景食品，象征来年一切皆能发财、步步高升。然而，这些食品是否有添加物过量使用的情形？
因此，在年关将届之际，消基会即针对市售南瓜子及发糕进行采样、测试，以检视该类食品是否有添加过量亚硫酸盐（漂白）或防腐剂的情形，以提供消费者选购时参考。
采样
采样时间为民国94年1月中下旬，采样地点为大台北地区的量贩店、传统市场及迪化商圈等，共计采得21件南瓜子样品，其中9件为完整包装样品，12件为散装；15件发糕样品，其中3件为完整包装样品，12件为散装样品。
调查及测试结果
一、标示调查
依照「食品卫生管理法」第十七条的规定，有包装之食品，应以中文标示：1.品名；2.内容物名称及重量；3.食品添加物名称；4.厂商名称、电话号码及地址；5.有效日期。
检视12件完整包装样品（包括南瓜子9件及发糕3件），有1件南瓜子样品无任何标示（编号A9号「源味香肉松店」贩售的南瓜子）；1件南瓜子样品仅标示厂商名称、电话号码及地址（A5号「富原香肉松行」）；5件南瓜子样品检出二氧化硫，但均未标示添加漂白剂；违反「食品卫生管理法」第十七条的规定，可处新台币3万元以上15万元以下罚锾。
二、价格调查
本次购买的南瓜子样品，每包价格从49~100元不等，每100公克（g）单价从12.5~22.3元不等；发糕价格每个从10至30元。
三、漂白剂测试（以二氧化硫检出量计）：
15件超过限量标准，不合格率为71.4％；100％不符合标示规定
亚硫酸盐类是食品加工时经常使用的添加物，属于漂白剂的一种，具有抑制微生物生长、防止食品发生褐变等作用，常使用在脱水蔬果、干燥金针等商品。
一般人吃下亚硫酸盐后，在体内可转变为硫酸盐，随尿液排出体外，但有些人会对亚硫酸盐产生过敏，尤其是气喘患者。食入过量的亚硫酸盐可能会造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状。
依据「食品添加物使用范围及用量标准」规定，南瓜子属于「其他」类加工食品，二氧化硫（SO2）检出量应低于0.03公克/公斤（30 ppm）以下。
检测结果，21件南瓜子样品中，有6件未检出二氧化硫；其余15件的二氧化硫检出量超过标准30 ppm，分别是A5号「富原香肉松行」、A6号「金轩食品」、A7号「千宝港式白瓜子」、A8号「翁财记白瓜子」、A9号「源味香肉松店」、A12号「景美市场景美街55号前」、A13号「金龙肉脯行」、A14号「山海肉松行」、A15号「禾庆有限公司」、A16号「合胜堂参茸药行」、A17号「快车食品行」、A18号「政欣食品行」、A19号「和美食品行」、A20号「水源市场49号」及A21号「德成参药行」，不合格率为71.4﹪。
二氧化硫检出量超过标准的样品，已违反「食品卫生管理法」第十二条的规定，可处新台币3万元以上15万元以下罚锾。
检视包装完整的样品，发现所有样品均未标示「亚硫酸盐」或「漂白剂」等含量项目，显然亦违反「食品卫生管理法」第十七条的规定。
四、防腐剂测试
15件发糕样品中，有3件检出违规防腐剂，不及格率为20％
防腐剂可以延缓食物腐败，抑制微生物生长，提高食品的保存性。本次防腐剂测试仅检测苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸三种。参考「食品添加物使用范围及用量标准」中，发糕属于糕饼类食品，可使用己二烯酸，限量标准为0.5公克/公斤，不得添加苯甲酸及去水醋酸。
1.己二烯酸测试：均合格
己二烯酸食入后会氧化成二氧化碳及水，属于毒性较低的防腐剂。检测结果，15件发糕样品中，3件发糕样品检出己二烯酸，但检出量合乎限量标准，其余样品未检出。
2.苯甲酸测试：1件检出，不合格率为6.7％
苯甲酸由消化道吸收后，在肝脏代谢成马尿酸，多数会随尿液排出。检测结果，15件样品中，有1件检出苯甲酸，为B13号「发糕软Q(长圆食品)」，已违反食品添加物使用范围及用量标准。
3.去水醋酸测试：2件检出，不合格率为13.3％
去水醋酸对于霉菌及腐败菌有不错的防腐效果，也可使产品更为蓬松。根据「食品添加物使用范围及用量标准」的规定，仅可添加于干酪、乳酪、奶油及人造奶油。
参考日本卫生试验法中对动物的实验可发现，若食入过量，动物会出现呕吐、痉挛、甚至死亡等危害。由近期几次抽测发现，面粉制品（如面线、粉圆）常会违法添加去水醋酸。
检测结果，15件样品中，有2件检出去水醋酸，为B14号「景美街进兴宫对面摊位」及B15号「清美粿店(双连市场1F041号摊)」。
总结
消基会曾于93年1月进行年货的添加物测试，其中南瓜子二氧化硫检出量不合格率为71.4％，时隔一年，二氧化硫检测结果，不合格率仍为71.4%，且所有完整包装样品均未标示含有亚硫酸盐，违反规定。
亚硫酸盐主要残存在瓜子壳上，消费者在啃瓜子时，免不了会将整粒瓜子含在口中，虽然不会将瓜子壳吃下，但还是有可能吃下亚硫酸盐，虽然二氧化硫检出量较上次降低，但厂商仍有很大的改善空间。
因此，为了民众食的安全，特别是对有气喘的患者，消基会呼吁，厂商应改善并控制亚硫酸盐用量，以符合漂白剂用量标准，并诚实标示。此外，政府机关也应积极把关，持续追踪。而对于有气喘病的患者，则应避免食用常可能过量使用漂白剂的食品。
食品卫生法规中，发糕这类食品仅可添加防腐剂己二烯酸，但本次检测的15件样品，有3件违法添加苯甲酸或去水醋酸，不合格率为20％，显示业者仍然有滥用防腐剂延长食品的保存期限的情形。
因此，厂商应确实遵守食品卫生法规的相关规定，并减少防腐剂的使用量，政府机关也应辅导业者防腐剂的正确使用方式及用量，并定期抽查，以维护消费者的健康安全。
消费者在选购年货时，最好是购买完整包装商品，但要留意商品有无完整的标示，包装是否完整（注意是否有破洞等）。若购买散装商品时，留意店家是否在商品上加盖子，以减少灰尘、微生物或苍蝇污染食物的机会，此外，也要留意店家的周遭环境卫生。若是年货所呈现的颜色过于雪白或鲜艳，则最好不要购买。