锡铝箔包加味烧烤 小心中毒


用锡箔或铝箔包食材烧烤，切忌在食材包里加调味酱。专家昨天指出，调味料里的酸性物质可能会把锡箔纸和铝箔纸的锡和铝熔出，食用后可能锡、铝中毒。锡中毒症状较轻微，主要是急性肠胃炎；铝中毒较严重，可能伤害脑部，造成痴呆。目前市售烤肉用的包覆材料其实多数是铝箔，不是一般人以为的锡箔。

  中秋烤肉旺季将届，有署名「美代子」热心民众向本报揭弊专线投诉表示，坊间贩卖用以烤肉的其实多为「铝」箔纸而非「锡」箔纸，过去民众担心肉类烤焦而以上述包装取代直接在炭火上烤，但锡箔纸买不到，铝箔纸又可能熔出金属铝，有正式的医学研究报告证实可能导致老人痴呆及记忆力衰退，真是不知如何是好。



  林口长庚医院毒物科主任林杰梁说，锡箔纸通常是一张叠放，每张之间有棉纸，它本身较难切割，价格也较贵，所以比较少被烤肉者采用。铝箔材质比较硬挺、好切割，多采卷筒式包装，价格较便宜，也多为烤肉使用。

  不管用锡箔或铝箔烤肉，国人的习惯都存在风险。林杰梁表示，烤肉调味料里的酸性物质会把锡箔和铝箔的锡、铝熔出，加上高温烧烤，可能加速这项作用；过去的研究就曾以铝锅做实验，加入酸水煮沸，结果从水里验出比一般水高出数倍的铝。

  他指出，锡中毒会出现急性肠胃刺激症状；铝中毒更严重，它是一种神经毒，会对脑部造成伤害，怀疑痴呆症可能和铝中毒有关。

  时值中秋烤肉旺季，林杰梁建议国人，用锡箔或铝箔包食材时，最好只放食物，不要调味或腌过，待烤熟后再沾酱。

  三总营养师王苇宁也指出，木炭高温加热会释出致癌物多环芳香烃，许多人喜欢烤油滋滋的肥肉，但肉油滴到炭火上，会产生更多致癌物，并随烟挥发附着在食物上。她建议烤肉最好选用脂肪少的鸡肉和海鲜。但海鲜最好不要跟烤香肠一起吃。林杰梁说，香肠若和鱿鱼、干贝、秋刀鱼、鳕鱼等食物一起吃，香肠里的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。

  近年来相当风行的烧肉店，强调食材肥美、精致烧烤，经常用铝箔包裹烧烤，整个烧烤店烟雾弥漫。专家说，这样的烧烤方式可说并不健康。

  掳获不少老饕的烧肉店标榜食材肥美，举凡牛舌、五花肉、大肠、鱼下巴等材料，无不烤得肥油直滴、火舌直冒。一名营养师说，这种烧肉又油又冒烟，烤肉网架紧靠着炭火，真是很不健康。

  这位营养师也说，木炭高温会释放致癌物质，所以在户外烤肉时，大家都会避免站在顺风处，以免吸入炭火烟尘。但烧肉店里座位密集，一个小小的店面起了十几个炉，整个屋子烟幕弥漫，在里面的人吸了多少有害物质可想而知。

  令人忧心的是，不仅烧肉店，许多餐厅烤鱼、烤蔬菜时，为了避免食物烧焦或方便烧烤，都会使用铝箔纸，而且在里面加上大量调味酱。国内餐饮业使用铝箔的情形很普遍，一般铁板烧铺在客人面前摆放食物的是锡箔，锡箔比较薄，颜色比较亮，每张锡箔都会铺一层纸；铝箔比较厚且硬，颜色比较淡，经常用于烧烤。

  据专家说法，铝中毒比锡中毒严重，但业者对这项危机似乎并不了解，卫生单位也没有介入宣导，饮食安全确实令人担忧。