多吃 鮭魚、蠔 益心不傷腦



吃魚有益心臟健康，多數的人都應該多吃一些。但是魚可能含有水銀，太多的水銀會傷腦細胞，如果要有益心臟、又要避免傷腦，該吃什麼海產呢？根據美國食品藥物管理局（FDA）整理的資料，鮭魚和蠔在首選之列，因為所含的omega-3脂肪酸最多，有益心臟，而水銀含量又很低。

FDA綜合整理海產含水銀量的資料如下：

--鮭魚、蠔、白鱒、海鱸、淡水鱒和沙丁魚。這些海產含有高量omega-3，而水銀含量又低（在0.13ppm以下）。

--其他水銀含量低的選擇包括鱸魚、石蟹、比目魚、鰨魚（牛舌魚）、鯰魚、鮸魚（白口）、扇貝、海螫蝦（小龍蝦）、小蝦、蛤和吳郭魚等。這些所含的omega-3量雖較低，但吃的量可增加。

--鮪魚（tuna）則有爭議，因為品種不同，水銀含量不同，omega-3含量也不一。罐頭裝的light tuna，由skipjack tuna（鰹魚）製成，omega-3含量低，和小蝦差不多，但水銀含量也相當低。至於新鮮的鮪魚排和較昂貴的罐頭裝長鰭鮪魚（albacoretuna），所含水銀是前者的3倍，屬中等含量，但含豐富的omega-3 ，差不多和鮭魚一樣多。

長鰭鮪魚的水銀量屬中等。因此很多消費者團體建議孕婦和小孩，只吃適量水銀含量低的light tuna。孕婦約為每周9盎斯（255公克），小孩每周3盎斯。

--含水銀量中等的還有海鱒、龍蝦、鰜魚（大比目魚）、大西洋鱈魚、笛鯛、石斑和紐西蘭紅魚。FDA顧問小組建育齡婦女一周只吃一份就好。

--FDA先前已建議育齡婦女不要吃沙魚、劍旗魚、鯖魚（俗稱白北）和馬頭魚，這些魚類所含的水銀是迄今所測含量最多的品種。

然而，FDA能列出這些選擇固然好，但該不該警告孕婦和幼童（最可能受水銀之害的人）避免吃那些魚，各方則爭議不斷。事實上，FDA在討論某些廣受歡迎的鮪魚，應不應列入孕婦和幼童不要吃的名單，就引起不少爭議。因為一旦列入，可能引起負面影響，也許會讓很多人不敢吃魚。

美國心臟協會建議，多數的人每周至少要吃兩次富含omega-3的各種魚類，有心臟病的人還要多吃些。

敦促FDA公布那些海產含水銀較少的「消費者聯盟」科學家葛羅斯說：「該讓人們知道的是：多吃魚有益健康，但要儘量減少因此攝取到的水銀量。」

水銀污染會進入河川、湖泊和海洋中，積聚到魚類身上，愈大的魚，水銀含量愈多。時日一久，吃魚的人體內也會累積。較高的量會傷及胎兒和幼童發育中的腦部。約有8%的育齡婦女血中的水銀量已足以傷害胎兒健康。

至於水銀對其他人可能造成什麼影響，目前了解並不多。消費者團體指出，美國約有300萬人極愛吃海產，吃的量很多，如果吃的是含水銀量多的海產，可能有危險。

心臟協會指出，對多數男性和停經後婦女而言，水銀方面的顧慮不大，主要的原則是吃各類的魚，且要多吃些。堪薩斯市美國中部心臟研究所研究員哈里斯則建議：「每天吃同樣的魚，可能不是聰明的作法。最好還是多吃不同的種類。」

不過，水銀最令人擔心的還是對胎兒和幼兒的影響。FDA的科學顧問小組最近敦促政府要加強宣導，讓育齡婦女和幼兒選擇水銀含量低的海產。FDA現已在改寫吃海產的建議