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綠藻含有豐富的各種維生素及葉酸礦物質，是防癌防老及降膽固醇的健康美容食品。因含有腥味，很多人不敢嘗試。新樓醫院營養師劉明建議把綠藻摻在麵粉等材料中烘製綠藻點心，或沖泡牛奶，可以改善綠藻的風味，對偏食不愛吃蔬菜的學童，可補充其維生素的攝取不足。
劉明宜說，綠藻俗稱小球藻，是生長在新鮮、無污染水域的單細胞植物，綠藻的細胞大小約只有二至八微米，和人體紅血球的體積一樣，因此也有人把綠藻稱為「綠血球」。也因為綠藻細胞非常小，一般肉眼看不到，必須藉由六百倍以上的顯微鏡才看得見，因此是非常細小也易讓人體吸收的食物。
劉明宜指出，綠藻的成分包括：百分之六十的植物性蛋白質、百分之二十的複合性澱粉及百分之十一的脂肪。其中對健康有益的不飽和脂肪酸就佔了百分之八十二，且含有豐富的 DNA及 RNA（核酸）和超過二十三種以上的維生素及礦物質、八種必需胺基酸。因此，綠藻一直被認為是營養價值很高的食物。
劉明宜說，市面上有不少使用綠藻製作的健康食品，都標榜可以促進腸道蠕動、改善便秘、降低膽固醇、抗癌、促進腸道內有益菌生長，排除無益菌叢、增強免疫系統、抗氧化、防老化等，其實就是因為綠藻中富含纖維素，可以吸附人體新陳代謝所產生的毒素，及減少有害物質對人體的危害。
不過，綠藻中所含的豐富纖維質，其實很多蔬菜水果中也都有，一般人只要日常飲食中多吃些蔬菜水果，就可以攝取到足夠的纖維素，而綠藻中富含抗氧化功效的維生素Ａ、Ｃ、Ｅ，也可以從胡蘿蔔、番茄、菠菜中獲得。
只是目前偏食的人很多，不少學童甚至拒絕吃青菜。劉明宜認為，平時蔬果攝取不足的人，服用綠藻錠或將綠藻粉摻在飲料中飲用、加在其他食材中製成麵包糕點，確實可以補充身體所需的各種維生素和礦物質。
中華民國烘焙技藝發展協進會理事長莊崑輝說，綠藻本身雖然有點腥味，但添加鮮奶或鮮奶酪、及蜂蜜後，就能消除腥味，調和口感，因此他用綠藻烘製麵包和糕餅，征服了不少原本不喜歡吃蔬菜或害怕綠藻腥味者的胃。
劉明宜也提醒大家，綠藻雖富含維生素礦物質，但食用過量仍會造成肝腎負擔。尤其目前市面上的綠藻類產品，都是以人工養殖的方式生產，若加工處理過程疏忽，有重金屬污染的危險，購買時得睜大眼睛，否則重金屬長期堆積在人體內，很難清除，因此孕婦在懷孕及授乳期間，應暫時停止服用綠藻類產品。
因為綠藻中含有大量的核酸物質，因此痛風病人、和腎臟病、肝昏迷的病人，都不適合食用。另外，因藻類含有豐富的葉綠素，產品製造過程中若處理不當，也容易產生「脫鎂葉綠素鹽」等過敏性物質，因此食用者若有皮膚過敏反應，應馬上停用。
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