去年美国有一部纪录片，由史普洛克（Morgan Spurlock）自导自演，名为「让我变超胖（Super Size Me）」，颇为卖座，曾进入排行榜前十名，也引起大众广泛的讨论。他以自己实验，三餐都吃一家业者的速食，连吃一个月，不但胖了11公斤，还合并性欲降低、胆固醇飙高及脂肪肝。该片记录了这个过程，并以反讽的角度抨击速食文化。



　肥胖的原因很复杂，都归咎于速食，也不尽公平。这家业者就认为过量食用速食是个人因素，如果适量食用是不会胖的。但是，速食业一向针对儿童与青少年强力行销，推销其美味、青春与欢乐的形象。从小洗脑，的确会养成他们嗜吃速食的习惯。



　速食与肥胖的关系，需考虑其份量与单位热量。过去几十年，速食的份量平均增加了二至五倍，单位热量也提高了六成（脂肪更多）。



　美国是速食王国，速食文化可说是美式文化的代表，美国人脂肪摄取量偏高，有三分之二的人体重过重。青少年肥胖急速增加，连二至五岁的小孩都有10%过重。肥胖是造成糖尿病和心血管疾病的主因，学者悲观的预言，廿一世纪出生的美国人，以后有三分之一会得糖尿病，而且他们的寿命会比上一代短。



　今年初在「刺胳针」期刊发表的一项研究报告，长期探讨美国青少年心血管疾病的危险因子，证实了速食与肥胖间的关系。该研究追踪三千多位青少年，长达15年，发现每周吃速食两次以上的人，较每周吃一次以下的人，体重多4.5公斤，且胰岛素抵抗性增加一倍，显示常吃速食者，不但较胖，也容易得糖尿病。



　国内小胖子不少，第二型糖尿病在青少年也迅速增加。台大庄立民医师根据1999年全国学生尿液筛检的资料，在2002年追踪，发现身体质量指数95百分位以上（最胖）者，罹患糖尿病的机会，为中等体型者的18.8倍。



　肥胖的原因必须考虑环境因素。传统食物料理麻烦，速食美味又随手可得，难免取代正餐。速食占总热量过多易引起肥胖、糖尿病及动脉硬化，埋下了日后心脏病的种子。



　速食业提供良好的用餐环境，不能说没有贡献。但是饮食习惯从小养成，嗜吃速食可能带来营养失衡与肥胖。家长偶尔带小孩去速食店无妨，但份量要节制。重量杯、加大薯条与双份起司虽然过瘾，但热量太高，应尽量避免。